Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots. Je suis heureux que vous trouviez les articles intéressants et utiles. Et que vous puissiez maintenant préparer de délicieux risottos.
Cordialement,

Bonsoir, quelle merveille ce site ! J apprends et en plus je comprends enfin mes erreurs et mes difficultés….
J adore le risotto, mais impossible pour moi de rester devant la gazinière tant de temps, aussi, je mettais de très grosses rasades de bouillon…
Enfin, depuis que j ai goûté le pecorino, qui est bien meilleur que le parmesan, car il a plus de goût, je ne mets que ce fromage… Encore merci pour votre site.

Bonjour,

Merci pour votre message. Je vous confirme qu’il s’agit bien de 10 cl de crème liquide, à fouetter. Et qu’il faut rincer le riz avec du bouillon froid.

J’espère que vous apprécierez la recette. N’hésitez pas à nous faire un retour.

Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message. Je suis ravi que cette recette vous ait permis d’obtenir un risotto que vous avez aimé.

Cordialement,

Ma meilleure risotto….enfin
Sans stress, facile, cuite à point, onctueuse.
Merci pour ce site, vos explications, vos recettes.

Bonjour,

Merci pour votre message. Je suis ravi que cette technique vous ait plu et « réconcilié » avec le risotto 😜.

Concernant la paella, je ne suis pas un spécialiste et j’en prépare rarement. Il me semble cependant que cette technique n’est pas adaptée, car on recherche des grains séparés. Si vous faites l’essai, tenez-nous au courant !

Cordialement,

Je suis plutôt très moderniste et ouvert en cuisine, mais on a tous ses limites, surtout qu’une arrière grand nona me demande de vous traiter d’hérétique 😊. Et oui pour le beurre à la fin, ça s’appelle le montecato et ça doit durer 5 minutes. Il faut d’ailleurs ajouter pas mal de bouillon avant cette étape parce que le risotto est considéré comme une sorte de soupe liquide, risotto all onda.

En tout cas, merci pour les réponses, sachez aussi que les compliments sont sincères et largement mérités dans un océan de sites culinaires qui se clonent les uns aux autres ou s’imaginent détenteurs de secrets millénaires. La cuisine, c’est de la chimie, on l’oublie trop souvent pour ne garder que l’émotion.

Bonjour. Merci pour votre message et vos encouragements. Je suis ravi que vous trouviez les articles intéressants et utiles.

Concernant la matière grasse utilisée pour faire revenir les grains de riz, je ne pense pas que ça fasse une différence d’utiliser du beurre ou de l’huile ou un mélange des 2. Attention : le beurre peut noircir si on le chauffe trop fort (pyrolyse des protéines laitières) et donner un goût de brûlé au risotto. En revanche, il faut bien du beurre pour l’émulsion à la fin avec le parmesan.

Je pense que la cuillère en bois est un héritage du passé. Il faut un ustensile qui permette de remuer les grains sans les agglomérer lors de la phase d’émulsion avec le beurre et le parmesan. Il était plus facile de faire des trous dans une cuillère en bois que dans une cuillère en métal. Aujourd’hui on peut utiliser une cuillère à trous ou même une fourchette.

Quand à l’ajout de crème fouettée, je vous invite à essayer. Ca donne vraiment une texture moelleuse au risotto !