Commentaires sur : Viandes blanches grillées : faites leur prendre un bain d’eau salée pour qu’elles restent juteuses ! https://jepensedoncjecuis.com/2016/04/viandes-blanches-grillees-faites-leur.html Cuisine et Sciences Tue, 03 Mar 2026 11:01:06 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/04/viandes-blanches-grillees-faites-leur.html#comment-55299 Tue, 03 Mar 2026 11:01:06 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/viandes-blanches-grillees-faites-leur-prendre-un-bain-deau-salee-pour-quelles-restent-juteuses/#comment-55299 En réponse à Albert Depireux.

Bonjour,

Merci pour votre question.
Je ne pense pas que le saumurage apporterait un avantage pour les cuissons douces en milieu humide. En effet, dans ce cas la montée en température est douce, et les fibres musculaires se contractent moins et moins fortement, avec une moindre perte d’eau.
Il peut être intéressant néanmoins de faire un saumurage à sec (« dry brining ») qui consiste à recouvrir le poulet de sel et d’épices, pour parfumer la surface. Voir à ce sujet l’article sur les marinades.
https://jepensedoncjecuis.com/2016/05/oh-combien-de-grillades-combien-de.html
Bien cordialement,

]]> Par : Albert Depireux https://jepensedoncjecuis.com/2016/04/viandes-blanches-grillees-faites-leur.html#comment-55249 Mon, 02 Mar 2026 06:33:33 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/viandes-blanches-grillees-faites-leur-prendre-un-bain-deau-salee-pour-quelles-restent-juteuses/#comment-55249 Bonjour,
Le « saumurage » indiqué dans le tableau pour le poulet entier serait-il intéressant pour d’autres cuissons que la grillade. Par exemple si je cuis le poulet dans une cocotte en terre cuite réfractaire (Terafeu) ou encore dans un römertopf? Merci

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/04/viandes-blanches-grillees-faites-leur.html#comment-44630 Sat, 11 Oct 2025 07:14:06 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/viandes-blanches-grillees-faites-leur-prendre-un-bain-deau-salee-pour-quelles-restent-juteuses/#comment-44630 En réponse à Albert Depireux.

Bonjour,

Bravo pour votre lecture attentive ! Il y a en effet une faute de frappe et 4 c. à soupe correspondent bien à 60 ml.

Ces quantités sont indicatives et il n’est pas nécessaire de sortir la balance pour cela. D’où l’indication en nombre de cuillères à soupe.

Cordialement,

]]> Par : Albert Depireux https://jepensedoncjecuis.com/2016/04/viandes-blanches-grillees-faites-leur.html#comment-44628 Sat, 11 Oct 2025 06:22:52 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/viandes-blanches-grillees-faites-leur-prendre-un-bain-deau-salee-pour-quelles-restent-juteuses/#comment-44628 Bonjour, dans le tableau ci-dessus pour le rôti de porc, il est indiqué 4 cs de sel = 30 ml alors que pour les autres ingrédients 1 cs semble correspondre à 15 ml. Pour le sel, exprimer la quantité en gramme serait plus pratique à mon avis. Merci pour votre site.

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/04/viandes-blanches-grillees-faites-leur.html#comment-896 Sun, 04 Dec 2022 10:26:53 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/viandes-blanches-grillees-faites-leur-prendre-un-bain-deau-salee-pour-quelles-restent-juteuses/#comment-896 En réponse à Anonyme.

Bonjour. Merci pour votre retour. Je suis ravi que vous ayez apprécié cette astuce !

]]> Par : Anonyme https://jepensedoncjecuis.com/2016/04/viandes-blanches-grillees-faites-leur.html#comment-895 Sun, 04 Dec 2022 09:42:29 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/viandes-blanches-grillees-faites-leur-prendre-un-bain-deau-salee-pour-quelles-restent-juteuses/#comment-895 Ça marche ! Bcp mieux que le fait de tremper dans du lait. Merci Christèle & Jocelyn

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