Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots. Je suis heureux que vous ayez trouvé cet article intéressant et utile.
Vous avez la bonne compréhension de la comparaison des concentrations en caféine entre un café filtre (0,5% = 120 mg/240 ml) et un expresso (1% = 30 mg/30 ml). Mon propos était néanmoins de souligner que, en raison des volumes consommés, un bol de 240 ml de café filtre contient finalement beaucoup plus de caféine (120 mg) qu’une tasse de 30 ml d’expresso (30 mg).

Je ne suis pas médecin ni nutritionniste, et je me garderai bien de vous donner des conseils pour votre consommation de caféine. Ce que je peux vous dire c’est que si vous ajoutez de l’eau chaude dans une tasse d’expresso, vous consommerez peu de caféine (30 mg) tout en obtenant un goût équilibré. C’est ce que je fais personnellement.

Bien cordialement,

Bonjour,
Je tombe sur votre article très intéressant alors que je cherche à déterminer quel type de café me conviendrait ( je dois ingérer peu de caféine). Dans votre comparaison café filtre- café expresso, vous écrivez que le café filtre contient plus de caféine que l’expresso.( Dû au temps d’infusion). Or les chiffres que vous donnez suggère l’inverse. Dans le cas le plus concentré en caféine du filtre:120mg de caféine pour 240 ml de café filtre soit 0,5mg /ml de café et dans le cas le moins concentré en caféine de l’ expresso :30mg pour 30ml soit 1mg/ml. Donc au « mieux » il y aurait 2*plus de caféine dans l’expresso que dans le café filtre. Votre démonstration ne tiens que parce vous proposez une tasse de filtre qui contient 8 expresso (240ml/30ml). Donc je ne sais toujours pas si je dois boire des expressos ou des cafés filtres! Merci pour votre travail

Merci pour votre message. La question du café au lait est plus complexe qu’il n’y parait.
Certaines études montrent que les tanins et l’acidité du café provoquent la coagulation des caséines du lait qui pourraient les rendre plus longues à digérer. Mais c’est à mettre en perspective de l’acidité naturelle de l’estomac.
D’autres études ont montré que les caséines du lait augmentent l’effet antioxydant de la caféine.

N’étant pas un spécialiste de ces domaines, je me garde de prendre position. Je me limite à tenter de comprendre et d’expliquer les phénomènes.

Cordialement,

Pas besoin d’être radiesthésiste, je reconnais personnellement que le la chimie de la protéine du lait dans du café ne fait pas un poison, mais crée un micro-cuir qui va être très difficile, pour votre estomac, à digérer.
Tiens un petit topo là-dessus! 🙂
Personnellement, je torréfie mon café. Ce n’est pas compliqué, il suffit d’une bonne poêle en fonte et de remuer les grains constamment jusqu’à obtenir une belle coloration chocolat

Bonjour,

Merci pour vos gentils mots. C’est très encourageant et stimulant ! Je suis ravi que cet article (et les autres) vous intéressent.
Cordialement

Bonjour. Merci pour votre message et le partage de votre méthode de préparation du café. Vous abordez des sujets sur lesquels je n’ai pas d’expertise ni d’expérience (radiesthésie, acidifiant, etc.). Je me garderai donc de les commenter.

Ce que je peux dire de ce que je sais :

• les « bonnes » molécules aromatiques sont extraites en premier dans le café et le thé. Le fait de faire une première infusion et de jeter l’eau vous prive probablement de ces composés.
• les réactions de Maillard sont responsables de la couleur et du goût des produits grillés (pain, café, viande, etc.). Je ne crois pas qu’elles provoquent la formation de produits toxiques.
• si les produits brûlent (pain, viande, café), des composés potentiellement toxiques se forment effectivement. Il s’agit d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), que vous appelez les « goudrons ». Ils sont potentiellement dangereux s’ils sont ingérés directement, notamment pour des aliments « cramés ». Ils sont moins dangereux dans le café car les HAP sont très peu solubles dans l’eau. Voir cette étude (https://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003108v1/preview/Houessou.these.pdf).
• dans tous les cas, les quantités ingérées sont très faibles, et bien inférieures aux taux de goudron dans les cigarettes.

Cordialement,

Bonjour. Merci pour votre question. Comme indiqué dans l’article, il n’existe pas de moyen d’estimer a priori la teneur en caféine. Elle varie en fonction de nombreux paramètres (variété de café, torréfaction, température de l’eau, temps d’extraction, etc.).

Je pense que l’extraction du café à froid extrait moins de caféine qu’à chaud (à en juger par la moindre extraction des molécules amères). Mais il faudrait le mesurer pour en être sûr.