Commentaires sur : Ou y a-t-il le plus de chaleur dans un four ? Et comment réussir la cuisson de votre quiche. https://jepensedoncjecuis.com/2019/06/ou-y-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un.html Cuisine et Sciences Wed, 14 Jun 2023 07:09:59 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2019/06/ou-y-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un.html#comment-1354 Wed, 14 Jun 2023 07:09:59 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/ou-y-a-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un-four-et-comment-reussir-la-cuisson-de-votre-quiche/#comment-1354 En réponse à Maher.

Bonjour. Merci pour votre message.
Oui ces recommandations restent valables même pour un four sans ventilateur. Les mouvements de l’air (la convection) existent dans toutes les enceintes chauffées et fermées (four, BBQ avec couvercle, etc.). Le rôle du ventilateur est de « forcer » ces mouvements pour des échanges plus efficaces entre la température (chaude) de l’air et la surface (plus froide) de l’aliment.

]]> Par : Maher https://jepensedoncjecuis.com/2019/06/ou-y-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un.html#comment-1353 Tue, 13 Jun 2023 22:33:09 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/ou-y-a-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un-four-et-comment-reussir-la-cuisson-de-votre-quiche/#comment-1353 Merci pour cet article très instructif. Vos recommandations restent elles valables pour un four sans ventilateur?

]]> Par : Je Pense donc Je Cuis https://jepensedoncjecuis.com/2019/06/ou-y-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un.html#comment-559 Thu, 11 Feb 2021 18:50:05 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/ou-y-a-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un-four-et-comment-reussir-la-cuisson-de-votre-quiche/#comment-559 Merci beaucoup pour vos encouragements !

]]> Par : Lili https://jepensedoncjecuis.com/2019/06/ou-y-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un.html#comment-560 Thu, 11 Feb 2021 18:39:39 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/ou-y-a-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un-four-et-comment-reussir-la-cuisson-de-votre-quiche/#comment-560 Merciiiii pour cet article si passionnant qui a finalement un impact sur toutes les recettes au four ! Et qui m'a permis d'avoir un résultat de quiche absolument parfait (sans champignons pour moi non plus, même si je ne suis pas lorraine 😉
Je précise que je rajoute une petite cuillère de Maïzena dans l'appareil, en lien avec votre article sur l'amidon qui explique que cela évite que les œufs ne coagulent, et j'aime beaucoup le résultat comme cela.
J'espère que vous aurez la motivation un jour pour écrire un livre…

]]> Par : jc brau https://jepensedoncjecuis.com/2019/06/ou-y-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un.html#comment-583 Fri, 27 Nov 2020 14:36:06 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/ou-y-a-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un-four-et-comment-reussir-la-cuisson-de-votre-quiche/#comment-583 Bonjour, Ma principale question concernant la cuisson du pâté est la cuisson, en effet, il m'arrive de temps à autre d'avoir un fond détrempé qui semble ne pas être cuit …. Farce pas assez essorée ? Humidité relarguée en cours de cuisson ? Niveau de cuisson dans le four (j'utilise la lèche frite avec un papier de cuisson en gradin 2 – cuisson environ 50 min à 180 °C). Si vous avez quelques pistes à explorer, je pourrais les explorer. Bonne continuation. Bien cordialement

]]> Par : Je Pense donc Je Cuis https://jepensedoncjecuis.com/2019/06/ou-y-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un.html#comment-585 Thu, 26 Nov 2020 17:46:09 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/ou-y-a-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un-four-et-comment-reussir-la-cuisson-de-votre-quiche/#comment-585 Bonjour. Merci pour votre message et vos encouragements. Aider les cuisiniers à comprendre les phénomènes physiques et chimiques, et à améliorer leurs pratiques est ma motivation !
Je vous accorde que la quiche "lorraine" n'a ni fromage, ni champignon 😉
Concernant le pâté lorrain, il faut que je me penche sur la recette, et que je trouve des éléments à étudier et expliquer. Avez-vous des questions ? Cordialement.

]]> Par : jc brau https://jepensedoncjecuis.com/2019/06/ou-y-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un.html#comment-586 Thu, 26 Nov 2020 11:26:51 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/ou-y-a-t-il-le-plus-de-chaleur-dans-un-four-et-comment-reussir-la-cuisson-de-votre-quiche/#comment-586 Bonjour, Bravo pour vos articles ! Non content de me donner les bases de la compréhension des phénomènes, ils me permettent également d'améliorer mes pratiques. Une petite remarque cependant, lorrain d'origine et fidèle aux recettes de famille, il n'y a jamais eu ni de fromage et encore moins de champignons dans la recette de la quiche. Et, pour finir une petite demande, à quand la recette du pâté lorrain. Au plaisir de vous lire. Bien cordialement

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