Concernant la méthode "tout en un" qui consiste à tout mettre dans la casserole, je l'ai déjà essayée. Elle fonctionne bien pour les béchamels liquides (5%) car il y a assez de liquide en proportion pour une bonne répartition de la farine, et pour que le liquide pénètre rapidement entre et dans les grains de farine. Je ne la recommande pas pour les béchamels plus épaisses car le risque est grand d'avoir des grumeaux. En effet, l'amidon des premiers grains de farine en contact avec le liquide va absorber le liquide et gonfler rapidement, et créer une barrière qui va empêcher le liquide d'atteindre les autres grains à l'intérieur.

Par ailleurs, la farine va garder un goût de farine crue, ce qui n'est pas le cas quand on la torréfie au beurre. Et enfin, il faut remuer sans cesse, ce qui n'est pas le cas pour la méthode "traditionnelle".

Mais si vous êtes satisfaite avec cette méthode du "tout en un", pas de problème bien sûr 😉