Commentaires sur : Une super astuce pour réussir vos grillades : les badigeonner de mayonnaise !

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Thu, 30 Jan 2025 11:48:14 +0000

Bonjour,

Merci pour votre question. Pas de problème pour utiliser une mayonnaise réalisée avec un oeuf entier. Ce qui compte dans cette « technique », c’est d’apporter à la surface de la viande des protéines (jaunes, blancs et moutarde), des sucres (jaunes et moutarde), de l’eau (jaunes, blancs et moutarde) et des matières grasses (jaunes et huile), pour permettre les réactions de brunissement.
Cordialement,

Par : Albert Depireux

Albert Depireux — Thu, 30 Jan 2025 07:16:18 +0000

Bonjour, si je réalise la mayonnaise avec l’oeuf entier au mixer et non avec seulement le jaune d’œuf, celle-ci conviendrait-elle aussi pour badigeonner la viande avant grillade? Merci

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Tue, 20 Feb 2024 12:08:22 +0000

En réponse à Nicolas Lameger.

Bonjour Nicolas,

Très heureux de te compter parmi les lecteurs et utilisateurs du blog !

J’espère que tu y trouveras des informations utiles et des découvertes culinaires.

Amicalement,

Par : Nicolas Lameger

Nicolas Lameger — Tue, 20 Feb 2024 10:10:58 +0000

Bonjour Franck,
Quel bonheur de te lire , ton site est une véritable pépite que je découvre .
J’ai hâte de mettre en pratique dès les premiers BBQ , et pour le reste dès ce soir !
A bientôt
Nicolas

Par : MARIA y los siete Cup Cakes

MARIA y los siete Cup Cakes — Thu, 18 Feb 2021 07:59:08 +0000

Bonjour,
Merci beaucoup pour votre réponse.
En faisant quelques recherches, j'ai découvert que les aliments riches en saponines ont des propriétés tensioactives. Je ferai prochainement quelques tests pour vérifier cette information en utilisant épinards, haricots verts, soja, asperges, légumineuses.
Belle journée

Maria

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Tue, 16 Feb 2021 15:52:56 +0000

Bonjour. Merci pour vos encouragements. Je n'ai pas étudié précisément la réalisation de mayonnaise (émulsion huile dans eau) sans jaune d'oeuf. Je pense que ce site donne de bonnes indications (https://www.toquedechef.com/fr/blog/comment-faire-une-mayonnaise-sans-oeuf–n155) pour réaliser des mayonnaises avec du lait, du yaourt, de l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches ou des fèves), et même de la gomme xanthane. Je ne pense pas qu'il y ait des options pour la couleur. Dans ce cas, il faudra utiliser des colorants alimentaires. En tous cas, tenez-nous au courant !

Par : MARIA y los siete Cup Cakes

MARIA y los siete Cup Cakes — Tue, 16 Feb 2021 09:35:26 +0000

Bonjour,
Tout d'abord bravo pour votre site!
Je suis une passionnée de la cuisine et on apprend mieux quand on comprend ce qu'il se passe.
Je me permets de vous solliciter car je suis à la recherche des légumes tensioactives pour réaliser des mayonnaises colorées, c'est à dire à la place d'utiliser le jaune d'oeuf utiliser divers types de légumes. Avez vous des idées?.
Un grand merci pour votre réponse!

Bonne journée
Maria