Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots. Je suis heureux que vous trouviez les articles du blog intéressants et utiles.
Le blanc d’oeuf est en effet très souvent utilisé pour clarifier des bouillons ou même du vin. En coagulant (à la chaleur pour les bouillons et avec l’acool pour le vin), les protéines du blanc d’oeuf emprisonnent les particules en suspension.
Pour l’huile, l’utilisation de la gélatine a été plus efficace dans mes essais. En effet, elle coule au fond du récipient après s’être solidifiée, et agit comme un filet. Et on n’a pas tous des blancs d’oeuf à disposition.
Bien à vous,

Merci pour vos articles qui sont tous plus intéressants les uns que les autres et qui permettent de comprendre le pourquoi du comment de certaines recettes.

Dans un cours de cuisine, on nous avait également montré une autre astuce, il s’agissait de jeter un blanc d’oeuf dedans et les « impuretés » venaient s’y coller, j’avais trouvé ça incroyable.

Bonjour,

Merci pour votre message. Je suis heureux que vous ayez trouvé cet article intéressant.

Il est important de mettre au réfrigérateur, pour que la gélatine prenne rapidement et emprisonne les impuretés contenues dans l’huile.

Cordialement,

Merci pour tous ces conseils.
Quand vous dîtes au frais, en cellier ça suffit, ou il faut la mettre au frigo pour la conserver ?

Bonjour. Merci pour votre message et vos encouragements, qui me touchent particulièrement car ils viennent d’un professionnel !