Commentaires sur : Comment réussir des délicieux Naans au fromage https://jepensedoncjecuis.com/2021/01/reussissez-de-delicieux-naans-au-fromage.html Cuisine et Sciences Mon, 26 Aug 2024 13:26:51 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2021/01/reussissez-de-delicieux-naans-au-fromage.html#comment-12478 Wed, 14 Aug 2024 13:00:30 +0000 http://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/2021/01/22/reussissez-de-delicieux-naans-au-fromage/#comment-12478 En réponse à Albert Depireux.

Bonjour,

Oui vous pouvez tout à fait utiliser de la levure fraiche pour cette recette, comme d’ailleurs pour toutes les recettes qui nécessitent de la levure boulangère.

Pour remplacer 1 sachet de 6g de levure sèche instantanée (ou un sachet de 8g de levure active), utilisez 20g de levure fraiche. Je vous recommande de l’émietter dans un peu de l’eau tiède et de la dissoudre avant de préparer la pâte.

Cordialement,

Cordialement,

]]> Par : Albert Depireux https://jepensedoncjecuis.com/2021/01/reussissez-de-delicieux-naans-au-fromage.html#comment-12467 Wed, 14 Aug 2024 05:17:55 +0000 http://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/2021/01/22/reussissez-de-delicieux-naans-au-fromage/#comment-12467 Bonjour, puis-je utiliser de la levure fraîche pour cette recette? Si oui, quelle quantité me conseillez-vous ? Merci

]]> Par : Lili https://jepensedoncjecuis.com/2021/01/reussissez-de-delicieux-naans-au-fromage.html#comment-176 Thu, 28 Jan 2021 17:10:53 +0000 http://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/2021/01/22/reussissez-de-delicieux-naans-au-fromage/#comment-176 Merci beaucoup pour votre réponse rapide. On voit souvent sur les recettes qu'il faut adapter la quantité d'eau en fonction du taux d'absorption de la farine mais je pensais que c'était lié au type de farine (complète ou pas), je ne savais pas que le gluten absorbait tant d'eau ! J'ai trouvé une farine à 13%, je vais tester vos naans ce soir =D

]]> Par : Je Pense donc Je Cuis https://jepensedoncjecuis.com/2021/01/reussissez-de-delicieux-naans-au-fromage.html#comment-177 Thu, 28 Jan 2021 08:36:52 +0000 http://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/2021/01/22/reussissez-de-delicieux-naans-au-fromage/#comment-177 Bonjour. Dans le cas de la farine à 12%, le taux d'hydratation sera de 75% (= (eau + yaourt)/farine), ce qui est la norme pour des pâtes souples avec ce genre de farine. On retrouve d'ailleurs ce taux dans la plupart des recettes américaines ou canadiennes, ou avec les farines à pizza. La raison est que le gluten absorbe l'eau (environ 2 fois son poids) et que plus il y en a dans la farine, plus il faut d'eau pour bien l'hydrater. Le reste de l'eau sert à hydrater les grains d'amidon.

]]> Par : Lili https://jepensedoncjecuis.com/2021/01/reussissez-de-delicieux-naans-au-fromage.html#comment-178 Wed, 27 Jan 2021 16:35:58 +0000 http://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/2021/01/22/reussissez-de-delicieux-naans-au-fromage/#comment-178 Bonjour, merci pour cette nouvelle recette qui a l'air super ! Je suis un peu étonnée par la variation considérable d'eau en fonction du ratio de protéines de la farine. Est-ce que monter à 190 ml d'eau pour un ratio à 12% ne va pas donner une pâte trop collante ? Comment expliquer cet écart presque du simple au double ?

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