Commentaires sur : Réussissez un houmous onctueux et gourmand

Par : Anonyme

Anonyme — Thu, 16 Mar 2023 21:22:54 +0000

En réponse à Je pense donc je cuis. Je n'ai pas plus d'info scientifique sur le sujet malheureusement.

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Sun, 12 Mar 2023 17:00:42 +0000

Bonjour. Merci pour votre message. En effet, Ottolenghi recommande d’utiliser de l’eau glacée pour préparer la sauce Tahiné. C’est également ce que je recommande dans la recette en parlant d’eau froide. Je comprends que ça facilite l’émulsion entre les MG et l’eau. Je n’ai pas trouvé d’explications scientifiques pour une eau très froide (glacée).N’hésitez pas à partager si vous avez une explication. Cordialement,

Par : Je pense donc je maths

Je pense donc je maths — Sun, 12 Mar 2023 13:46:36 +0000

Bonjour

Astuce du chef Ottolenghi : ajouter de l’eau glacée au mélange.

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Mon, 16 May 2022 10:48:36 +0000

Bonjour. Merci pour votre retour et vos encouragements. Concernant l'action du bicarbonate sur certains nutriments, je ne suis pas un expert en nutrition et je ne peux pas me prononcer. Il faudrait pouvoir comparer l'effet d'une cuisson plus rapide avec du bicarbonate et l'effet d'une cuisson plus longue sans bicarbonate. Je ne connais pas d'étude ayant réalisé cette comparaison.

Par : Anonyme

Anonyme — Sun, 15 May 2022 18:42:22 +0000

Bonjour,
Merci pour toutes ces informations toujours trés pertinentes.
J'ai lu dans un article que l'utilisation du bicarbonate effectivement dégrade les parois cellulaires avec une telle efficacité que les légumineuses peuvent être réduites en purée. Mais qu'il y a un prix à payer pour la vitesse : la perte de certaines vitamines, surtout la thiamine (B1 ) et qu'il s'agit d'une pratique à éviter. Avez vous déjà entendu parler de cela?
Merci pour votre réponse!
Meilleures salutations
Maria