Bonjour,

Merci pour votre question. Il est tout à fait possible de faire des gnocchis en remplaçant la pomme de terre par une autre source d’amidon. Ce qui est important, c’est de garder assez de farine pour avoir du gluten qui donne de la cohérence à la pâte.
Je n’ai jamais essayé mais il existe plein de recettes sur internet. Pour les pois chiches, je recommande une purée plutôt que de la farine, car il faut que l’amidon soit cuit. Pour le lupin, je ne sais pas. Pour les proportions, gardez en tête que les pommes de terre farineuses contiennent environ 15% d’amidon, comme les pois chiches cuits. Donc gardez les proportions de la recette. La farine de lupin contient 11% d’amidon, donc il y en aura moins sous forme de bouillie.
N’hésitez pas à partager le résultat de vos essais !
Cordialement,

Bonjour. Merci pour votre message. Je suis ravi que vous ayez trouvé cet article intéressant et utile.

Concernant les patates douces, il faut savoir qu’elles contiennent moins d’amidon que les pommes de terre, et qu’elles contiennent une enzyme qui transforme l’amidon en sucre pendant la cuisson, d’où leur goût sucré après cuisson. C’est la raison pour laquelle il est difficile de faire des frites de patates douces, et qu’il faut leur ajouter un mélange d’amidon (je travaille sur le sujet).

Je n’ai pas réalisé de gnocchis de patate douce, mais je pense qu’il faut ajouter beaucoup de farine pour compenser le manque d’amidon, et qu’on obtient quelque chose de pâteux. Si vous faites un essai, n’hésitez pas à partager votre expérience !