Commentaires sur : Les Taralli : des petits biscuits salés délicieux, faciles à préparer, et très addictifs !

Par : Anonyme

Anonyme — Tue, 05 Dec 2023 18:32:16 +0000

En réponse à Je pense donc je cuis. Bonjour et merci pour ces pistes, Je ferai un retour au prochain essai !

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Mon, 04 Dec 2023 13:30:43 +0000

Bonjour,

Merci pour votre message. Je suis heureux que cette recette vous ait permis de préparer des Tarallis.
Difficile de répondre à votre question à distance, sans pouvoir voir ni goûter les résultats.
Quelques pistes de réflexion néanmoins :
* plus le boudin est épais, moins le cœur a le temps de cuire et de sécher. Il sera plus dense.
* idem si vous réduisez le temps de cuisson.
* plus vous malaxez, plus vous développez de gluten, plus la pâte est dense, et moins le cœur est croustillant.

Je vous recommande donc de faire un nouvel essai en ne malaxant pas trop, en faisant un boudin fin, et en laissant cuire 70 mn. Dans tous les cas, je vous recommande de ne changer qu’un élément à la fois.

Tenez nous au courant !
Cordialement,

Par : Lamadesbois

Lamadesbois — Sun, 03 Dec 2023 18:21:45 +0000

Bonjour,
Merci pour cette recette et ces explications.
Je suis bien content d’avoir réalisé mes premiers taralli.
Toutefois, j’ai trouvé mon premier lot trop peu salé, très olivé et un peu trop cuit et croustillant.
Pour le 2e, j’ai :
– remplacé 1/3 de l’huile par de l’huile de tournesol raffinée.
– multiplié le sel par 1,5.
– fait des boudins de 7 mm
– malaxé un tout petit peu plus pour rechercher une plus grande densité sablée
– passé le temps de cuisson à 60 minutes.
Bilan :
Goût délicieux, taille ok, croustillant ok mais mais mais… je ne trouve pas la texture que je recherche : croustillant à l’extérieur (ça c’est bon) mais sablé dedans.
Auriez-vous une idée ?
Encore merci 🙂

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Fri, 04 Aug 2023 19:10:02 +0000

En réponse à Pierre Pajons.

Bonjour,

Merci pour votre message. Je suis ravi que les conseils de préparation vous aient été utiles.

Concernant la quantité d’huile, elle est cohérente avec celles indiquées dans de nombreuses recettes. Si vous sentez beaucoup le goût de l’huile d’olive, est-ce que ça pourrait venir de votre huile qui est très parfumée ?

Il est vrai que les produits industriels contiennent moins de matière grasse. Mais leurs procédés de production sont différents.

Si vous réduisez la quantité d’huile, vous risquez d’avoir des taralli plus durs. Si vous essayez, n’hésitez pas à partager le résultat.

Cordialement,

Par : Pierre Pajons

Pierre Pajons — Fri, 04 Aug 2023 18:03:48 +0000

Bonjour, j’ai essayé la recette. Très bien pour les conseils de cuisson, je pense que la pré-cuisson est nécessaire, mais il y a trop d’huile d’olive qui écrase le goût. Je n’ai jamais senti de goût dominant d’huile d’olive dans les taralli du commerce, pour lesquels il y a 18g d’huile pour 100 g de farine. Je referai une tentative en divisant par 2.

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Fri, 09 Dec 2022 12:57:15 +0000

En réponse à Lili. Bonjour. Merci pour votre message. Je suis content que vous ayez aimé cette recette. Et merci pour l’idée de préparer des crackers avec la pâte. Il faudra que j’essaye !

Par : Lili

Lili — Fri, 09 Dec 2022 10:47:52 +0000

Mmmmh, un vrai délice ! Je fais toujours mes crackers avec des proportions plus ou moins à vue et là, le ratio farine / huile est absolument parfait !!! Je les ai parfumés au nigelle (cumin noir), on s’est régalé. J’ai suivi vos conseils et ai doublé la recette mais j’avoue que sur la fin, c’était un peu long de faire tous ces petits boudins… Donc j’ai étalé la pâte qui me restait sur une plaque et j’ai coupé rapidement des losanges dedans. C’était tout aussi bon que les taralli, même si la texture était différente (sans passage dans l’eau bouillante). Les deux versions se dévorent sans faim (notamment avec un certain houmous…) 😉
Merci encore pour ce beau partage !

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Fri, 17 Sep 2021 06:52:38 +0000

On attend un retour avec impatience !

Par : Celine Schillinger

Celine Schillinger — Tue, 14 Sep 2021 20:26:42 +0000

J’adore les taralli au fenouil ! J’essaye la recette dès que possible. Merci ☺️ 😋