Commentaires sur : Tous les secrets pour réussir la blanquette de veau et les plats mijotés

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Sun, 29 Jan 2023 10:39:44 +0000

En réponse à Belaril. Bonjour. Merci pour votre message. Je suis ravi que vous trouviez les informations intéressantes et utiles. J’espère que la préparation de votre blanquette a été un succès pour vous et vos convives.

Par : Belaril

Belaril — Sat, 28 Jan 2023 22:46:28 +0000

Bravo et merci pour cette recette et la théorie derrière le coup de main ! Hâte de faire la recette demain matin.

Par : Patrice

Patrice — Mon, 07 Feb 2022 18:40:18 +0000

Merci pour votre réponse

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Sun, 06 Feb 2022 14:55:13 +0000

Bonjour. On trouve des recettes de carbonade avec des cuissons braisées ou bouillies. Ça dépend des morceaux de viande choisis. Dans tous les cas il faut que la cuisson soit douce (70 degrés).

Par : Patrice

Patrice — Sat, 05 Feb 2022 11:06:54 +0000

Bonjour ,merci pour votre réponse,mais ne métriez vous pas la carbonate dans la catégorie < viande bouillie >

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Wed, 02 Feb 2022 12:52:30 +0000

Bonjour. Merci pour vos encouragements. La carbonade flamande se prête parfaitement bien à la cuisson braisée soit au four, soit sur le feu. Ne dit-on pas d'ailleurs que c'est le "bœuf bourguignon du Nord?".

Par : Patrice

Patrice — Tue, 01 Feb 2022 17:15:30 +0000

Peut-on préparer une carbonate flamande en basse température.Merci pour vos rubriques et recettes très enrichissantes.

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Sun, 14 Nov 2021 14:37:03 +0000

Bonjour. Merci pour votre retour. Je suis ravi que cet article vous ait intéressé. L'écume que l'on peut voir à la surface d'un bouillon, ce sont des protéines à la surface de la viande qui coagulent. Ce n'est pas sale ;-). Si vous faites dorer la viande avant de la cuire dans le bouillon (blanquette, pot-au-feu, osso buco, etc.) il n'y en aura pas ou peu. Si vous faites bouillir la viande directement, vous pouvez enlever cette écume qui n'est pas très jolie, et qui va former des amas à la surface. Mais ce n'est qu'esthétique.

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Sun, 14 Nov 2021 14:32:35 +0000

Bonjour. Merci pour votre retour. Je suis ravi que cet article vous ait intéressé. L'ajout de farine dans le bouillon ou sur la viande (dans ce cas, on dit qu'on "singe" la viande) permet d'épaissir la sauce, comme quand on prépare une béchamel (voir l'article sur la béchamel)
Personnellement je n'aime pas, car je trouve que la sauce est trop épaisse et que la farine masque les goûts. C'est pour celà que pour la blanquette je recommande de faire réduire la sauce, et de la lier avec des jaunes d'oeufs et de la crème. La sauce est plus "fine".

Par : Anonyme

Anonyme — Sun, 14 Nov 2021 09:05:49 +0000

Bonjour Monsieur,
Tout d'abord merci pour le merveilleux travail que vous faites, mettre la science à la portée de tous avec du plaisir.
Pensez vous qu'il est utile blanchir la viande pour enlever l'écume avant de le mettre dans le bouillon.
Merci pour votre réponse