Commentaires sur : Pourquoi certains fromages gratinent bien et d’autres non ? https://jepensedoncjecuis.com/2022/02/pourquoi-certains-fromages-gratinent.html Cuisine et Sciences Fri, 11 Oct 2024 14:46:23 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Par : Anonyme https://jepensedoncjecuis.com/2022/02/pourquoi-certains-fromages-gratinent.html#comment-860 Tue, 18 Oct 2022 15:51:14 +0000 #comment-860 En réponse à Je pense donc je cuis.

Merci je vais regarder cela.

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2022/02/pourquoi-certains-fromages-gratinent.html#comment-859 Sun, 09 Oct 2022 11:09:07 +0000 #comment-859 En réponse à Sophie.

Bonjour. Merci pour votre question. Pour faire simple, les réactions de glycation sont l’ensemble des réactions de brunissement chimiques. Les réactions de Maillard n’en sont qu’une partie. Pour plus de détails, vous pouvez lire les nombreux articles publiés par Hervé This sur le sujet en tapant « Maillard + Hervé This » dans votre moteur de recherche.

]]> Par : Sophie https://jepensedoncjecuis.com/2022/02/pourquoi-certains-fromages-gratinent.html#comment-858 Sat, 08 Oct 2022 08:15:30 +0000 #comment-858 Bonjour
Pourriez vous préciser la différence entre les réactions de glycation et les réactions de maillard ? Merci d’avance

]]> Par : Je Pense donc Je Cuis https://jepensedoncjecuis.com/2022/02/pourquoi-certains-fromages-gratinent.html#comment-31 Wed, 23 Feb 2022 07:20:36 +0000 #comment-31 Bonjour. Merci pour votre retour. Je suis content que cet article vous ait éclairé.

]]> Par : Lili https://jepensedoncjecuis.com/2022/02/pourquoi-certains-fromages-gratinent.html#comment-32 Mon, 21 Feb 2022 14:58:11 +0000 #comment-32 Waouh merci pour cet article passionnant !! J'avais remarqué aussi ce phénomène, et j'appelais ça le "fromage plastique" haha je pensais que ça venait des substances rajoutées dans le râpé pour qu'il moisisse moins vite (théorie tout à fait personnelle !). Et de manière empirique, j'avais noté que les meilleures pizze étaient celles avec un mélange de mozzarella et de comté… Maintenant je sais pourquoi, merci encore =)

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