Bonjour,

Merci pour votre question et pour vos gentils mots. Je suis heureux que vous trouviez les articles du blog intéressants et utiles.

Et bravo pour votre lecture attentive ! Dans la recette, j’ai indiqué que si on utilise de la farine de riz gluant, il faut diminuer la farine de blé d’autant, pour conserver un total de 200g et un taux d’hydratation de 75% (150/200). Je viens de préciser à nouveau dans la liste des ingrédients.
Bien cordialement,

Je lisais votre article avec attention et un point m’interpelle.

Dans la partie comment utiliser la farine riz gluant, vous faites un tableau récapitualtif de vos essais où vous faites allusion à une hydratation de 75%.

Cependant, si on fait le calcul de votre recette : 150 g de lait / (200 g + 40 g de farine), on tombe sur 62.5% d’hydratation.

Pourquoi une telle différence ?

Je profite de ma question pour vous remercier pour la qualité des publications sur votre blog, c’est un régal de vous lire !

Cordialement.

Bonjour,

Merci pour votre message et retour d’expérience. Je suis ravi que cette recette vous ait donné satisfaction.

Si la pâte est un peu collante, n’hésitez pas à la mettre au froid avant de façonner les pâtons. Et pour des pains plus volumineux, essayez de les faire plus courts et plus épais. N’hésitez pas à partager le résultat.

Cordialement,

Bonjour,

Je comprends de votre message sur Instagram que votre pâte n’a pas bien levé (aspect « clafoutis »). Il y a plusieurs explications possibles :
1) la levure boulangère : était-elle encore active ? Je recommande de la diluer dans un peu d’eau ou de lait tiède et d’attendre 15 mn qu’elle mousse.
2) le pétrissage : avez-vous prétri assez longtemps ? Il faut vraiment pétrir 10 vraies minutes pour développer un réseau de gluten suffisamment solide pour retenir les bulles de CO2 pendant la pousse, et donner de la structure au pain après cuisson.
3) la pousse : faisait-il assez chaud (mais pas trop) dans l’endroit où vous avez fait pousser votre pâton ? Il doit doubler de volume. Et quand il fait froid ça prend plus de temps.

Je n’ai jamais eu de problème en utilisant cette technique pour des pains au lait, ou même des pains « normaux ». J’espère pouvoir vous aider à obtenir le résultat que vous attendez. N’hésitez pas à revenir vers moi.

Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message. Je ne suis pas sur de comprendre votre question. Pouvez-vous préciser svp.
Cordialement,

Bonjour,

Je ne suis pas sur de comprendre ce que vous souhaitez préparer. Pouvez-vous me donner des précisions pour que je puisse essayer de répondre à votre demande.
Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message. Je vous apporte les informations suivante sans garantie, car je n’ai jamais cuisiné avec un four à gaz.
Si votre four possède la fonction chaleur tournante (avec un ventilateur dans le fond), il faut régler la température entre 5 (150°C) et 6 (180°C) pour être proche des 170°C recommandés. Sinon, il faut le régler légèrement au dessus de 6 pour être proche de 190°C.
Et il est important de bien surveiller la coloration des pains, car je comprends que les fours à gaz chauffent plus vite que les fours électriques.

N’hésitez pas à partager le résultat, pour celles et ceux qui comme vous cuisinent avec un four à gaz.

Bien cordialement,