Commentaires sur : Mes conseils pour une tarte fine aux pommes rapide et super croustillante

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Thu, 23 Apr 2026 15:02:52 +0000

En réponse à Mangonaux. Merci pour votre message. Je suis très heureux que cette recette vous ait plu.

Par : Mangonaux

Mangonaux — Thu, 23 Apr 2026 12:44:20 +0000

En réponse à Je pense donc je cuis.

C’est LA recette que je cherchais, merci ❤️🎁

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Sat, 14 Mar 2026 09:58:12 +0000

En réponse à Philippe.

Bonjour,

Merci pour votre message très motivant. Je suis heureux que vous trouviez les articles et les explications intéressants et utiles.
Je vous souhaite de belles découvertes culinaires.

Par : Philippe

Philippe — Sat, 14 Mar 2026 08:07:45 +0000

Bonjour
J’apprécie vos explications scientifiques qui justifient bien vos raisons des choix culinaires sur les températures, les proportions.
Et les schémas illustrent biens vos propos.
Ils répondent bien aux questions que je me posaient pour améliorer mes recettes.

Bravo et merci.

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Mon, 15 Dec 2025 14:06:37 +0000

En réponse à Anonyme.

Bonjour,

Merci pour votre question. Si j’ai bien compris, votre tarte n’étais pas assez grande, c’est bien cela ?
Tous les essais que j’ai réalisés avant de publier l’article m’ont permis de réaliser une tarte de 24 cm de diamètre. Avez-vous des réglettes ou un rouleau avec des anneaux qui donnent l’épaisseur exacte de la pâte ? Un petit écart peut faire une grande différence ! En considérant que la pâte est un cylindre et en faisant l’hypothèse que vous avez étalé votre pâte sur 4 mm au lieu de 3 mm, alors le diamètre de votre pâte est de 20 cm au lieu des 24 cm recommandés. N’hésitez donc pas à étaler votre pâte jusqu’à atteindre ces 24 cm de diamètre.
Et dans le pire des cas ce n’est pas grave car cette tarte fine n’a pas de bord et peut donc être légèrement plus petite que votre moule.

J’espère avoir répondu à votre question. Sinon, n’hésitez pas à revenir vers moi.
Bien cordialement,

Par : Anonyme

Anonyme — Mon, 15 Dec 2025 08:03:37 +0000

Bonjour, avec les proportions que vous donnez pour une tarte de 24cm j’ai eu du mal à l’abaisser d’une épaisseur de 3cm.Qu’en pensez vous.Merci pour votre réponse.

Par : Anonyme

Anonyme — Wed, 10 Dec 2025 11:41:48 +0000

En réponse à Je pense donc je cuis. Merci beaucoup.

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Wed, 10 Dec 2025 11:07:53 +0000

En réponse à Patrice.

Bonjour,

Merci pour votre message et bravo pour votre lecture attentive !

Pour la pâte feuilletée « classique » (inversée en fait dans la recette proposée), les dimensions des pâtons sont données pour permettre un bon recouvrement lors du premier tour double. Pour les tours suivants, c’est surtout l’épaisseur après étalement qui est importante, pour ne pas trop écraser les feuillets. Pour ces raisons, je ne pense pas avoir recommandé un rapport de 3 entre hauteur et largeur.

Pour la pâte feuilletée rapide, la recommandation d’étaler sur une hauteur = 2 fois la largeur est purement indicative. Elle permet de réaliser plus facilement les tours simples.

J’espère avoir répondu à votre question. Sinon, n’hésitez pas à revenir vers moi.

Bien cordialement,

Par : Patrice

Patrice — Wed, 10 Dec 2025 08:47:28 +0000

Bonjour, vous dites d’abaisser la pâte 2 fois plus que sa largeur alors que vous conseillez 3 fois plus dans la vraie pâte feuilletée. Qu’en pensez vous.

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Sat, 08 Nov 2025 09:42:02 +0000

En réponse à Carpentier Pascale. Merci pour votre message et vos gentils mots. Je suis heureux que vous ayez trouvé la recette intéressante et utile. Je vais essayer de publier plus régulièrement … si mes autres activités m’en laissent le temps 😜