Commentaires sur : Mes conseils pour réussir vos truffes au chocolat

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Thu, 07 May 2026 09:41:40 +0000

En réponse à JS.

Merci pour votre message et vos gentils mots.

Même si la température nous incite à préférer les fruits et les glaces l’été, il n’y a pas de raison de se priver de truffes si on en a envie.

Le problème du réfrigérateur pour le chocolat c’est qu’il peut provoquer un blanchiment pour 2 raisons :
1) la condensation quand on le sort et le remet au froid souvent. Cette humidité attire le sucre en surface et peut provoquer une cristallisation.
2) la fonte du beurre de cacao à cause des écarts de température. Il migre vers la surface et fige à nouveau pour former un voile blanc.

Le mieux est de conserver en dessous de 20 degrés. Mais si ce n’est pas possible, le réfrigérateur reste une option à condition de conserver le chocolat (ou les truffes) dans un récipient étanche.

Bien cordialement,

Par : JS

JS — Wed, 06 May 2026 18:22:19 +0000

Recette d’hiver ! Quand il fait bien froid c’est pratique de refroidir et conserver sans frigo (souvent proscrit dans les recettes).

Bravo pour votre délicieux travail.

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Sun, 25 Jan 2026 17:33:01 +0000

En réponse à Domi. Merci pour votre message et le partage de votre recette orange / piments. Cordialement,

Par : Domi

Domi — Sat, 24 Jan 2026 12:34:07 +0000

Cette recette est un pur bonheur, merci !! Je l’ai déjà réalisée deux fois : avec 15 g d’écorces d’orange confites en petits dés (j’aurais pu en mettre plus) et avec 2,5 g de piment d’Espelette, le tout pour 100 g de chocolat noir. La première fois, je n’avais pas coupé le chocolat assez fin et j’ai dû mixer pour éliminer les petits grumeaux. Pour mon 2e essai, je l’ai broyé beaucoup plus finement au robot-coupe. C’était nickel. Autre truc qui marche bien quand on est pressé : au lieu de former des boules, j’ai découpé des petits carrés. Ca va plus vite et le rendu n’est franchement pas mal.

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Tue, 09 Dec 2025 14:59:04 +0000

En réponse à Myriam. Merci pour votre message. Je suis heureux que ayez aimé cette recette. Je ne suis pas sur de comprendre votre difficulté avec "les 2 cuillères". Pouvez-vous me donner quelques explications pour que j'essaye de vous aider. Cordialement,

Par : Myriam

Myriam — Tue, 09 Dec 2025 11:34:44 +0000

J’ai suivi exactement la recette… un delice…
Je voudrais ameliorer un peu la presentation… avec les 2 cuillères, pas terrible

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Sat, 06 Dec 2025 11:19:41 +0000

En réponse à kress. Merci pour votre message. Je vous souhaite de beaux moments de partage de truffes gourmandes.

Par : kress

kress — Fri, 05 Dec 2025 09:54:50 +0000

merci pour votre blog ! pour cette année je ferais mes truffes car quand on nous explique correctement les compositions et recettes on est sure de réussir!
Patricia

Par : Patrice

Patrice — Sun, 23 Nov 2025 18:34:04 +0000

En réponse à Patrice. Merci

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Sun, 23 Nov 2025 18:02:36 +0000

En réponse à Patrice.

Bonjour,

Tout chocolat avec au moins 31% de MG et 2.5% d’extraits secs de cacao est un chocolat de couverture, suffisamment fluide pour bien enrober. Après, c’est affaire de goût : moins il y a de sucre, et plus le chocolat est fort et amer.