Le Taboulé de Yotam Ottolenghi

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Temps de préparation 30

Temps de repos 1

Temps total 1 30

Type de plat Salade

Cuisine Méditéranéenne

Portions 6

90 g boulgour fin Si vous ne trouvez que du boulgour moyen ou gros, pas de panique, on a une solution ! Au pire, vous pouvez aussi utiliser de la semoule.
4 tomates moyennes (600 g) mures mais encore fermes (c’est plus facile pour les couper en dés)
2 échalottes ou 2 oignons frais, ou même un petit oignon sec.
1 bouquet de persil plat (160g ou 4 grosses branches) c’est mieux que le persil frisé qui n’a souvent pas beaucoup de goût.
1 petit bouquet de menthe (30g ou 2 grosses branches) Il faut compter la moitié de menthe par rapport au persil.
4 CS jus de citron soit 1 citron moyen
8 CS huile d"olive soit 120 ml environ
1 CS épices en poudre (mélange 4 épices, cannelle, coriandre, cumin, etc) optionnel

Coupez les tomates en dés de 5 mm et mettez-les dans un récipient. Pas besoin de les épépiner
Saupoudrez les avec 1 cc de sel et mélangez bien. Versez les tomates dans un égouttoir posé sur un récipient (on va récupérer une partie du jus pour imbiber le boulgour). Laissez-les s’égoutter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps ciselez le persil (au couteau, aux ciseaux ou au hachoir manuel). Essayez de couper fin, pas plus de 1 mm. C’est la partie la plus fastidieuse de la recette, mais vos efforts seront récompensés par une salade dont les feuilles ne seront pas en bouillie !
Si vous voulez pousser la perfection, vous pouvez aussi faire dégorger le persil. Pour cela, mettez une feuille de papier absorbant dans un récipient, versez-y le persil ciselé, saupoudrez avec 1 cc de sel, et laissez 20 mn, le temps qu’une partie de l’eau du persil soit « pompée » par le sel, et absorbée par le papier.
Ciselez la menthe (on ne la fait pas dégorger, car le sel la ferait noircir).
Émincez très finement les échalotes (ou les oignons)

Quel que soit le boulgour que vous utilisez (fin ou gros), rincez-le dans une passoire sous un filet d’eau pour enlever l’amidon.
Si vous utilisez du boulgour fin, pas besoin de le cuire. Mettez-le simplement dans votre saladier et ajoutez 2 CS de jus de citron et 2 CS du jus des tomates. Laissez le boulgour s’imbiber et s’assouplir pendant 20 minutes.
Si vous utilisez du boulgour moyen ou gros : une fois rincé, mettez-le dans un récipient. Faites bouillir 125 ml (8 CS) du jus des tomates, et versez le liquide bouillant sur le boulgour. Laissez les grains gonfler et s’assouplir pendant 1h.
Si votre boulgour est encore humide, épongez-le dans du papier absorbant avant de le verser dans le saladier
Si vous utilisez de la semoule, faites la cuire en suivant les instructions sur le paquet. Pensez à bien l’éponger avant de la mettre dans le saladier.

Dans le saladier qui contient le boulgour (ou la semoule), ajoutez les dés de tomates égouttés, la menthe et le persil ciselés, les échalotes (ou les oignons) émincés, et le reste de jus de citron en fonction de votre goût
si vous utilisez du boulgour fin, versez 1 CS du jus de citron qui vous reste (vous avez déjà mis 2 CS dans le boulgour pour le ramollir). Rajoutez 1 CS si vous voulez un goût plus citronné.
si vous utiliser du boulgour moyen, mettez 3 CS de jus de citron et mélangez. Rajoutez 1 CS si vous voulez un goût plus citronné.

Épicez ! vous pouvez donner une touche personnelle à votre taboulé en ajoutant une pincée d’épice : mélange 4 épices, coriandre en poudre, cannelle en poudre, cumin en poudre, etc.
Mélangez bien le taboulé. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Couvrez le taboulé au contact (le film plastique doit toucher le taboulé; ça évite au persil et à la menthe de noircir au contact de l’air) et laisser les saveurs se développer au moins 1h
Servez à température ambiante, dans un saladier, des verrines, ou des assiettes individuelles dans des feuilles de salade.