Merci pour ce retour d’expérience qui s’approche en effet de la méthode PGP.

2 commentaires cependant :
1) les poêles en Téflon ne doivent pas être exposées à des températures élevées, au risque d’abîmer le revêtement anti adhésif. Il vaut mieux utiliser une poêle en inox en fer ou en fonte.
2) c’est mieux de ne pas trop cuire à la poêle la première fois. Pour ne pas trop cuire la mie. Il vaut mieux juste cuire au feu (P), puis masser au grill (G) et revenir au feu (P).

Bien cordialement,

Bonjour à tous.
Alors perso j’utilise une technique quasi similaire pour mes pizzas. J’utilise une poêle Tefal sans manche, très chaude. Je garnis sans speed et check le dessous, quand ça colore légèrement je fous au four mode grill ( j’ai la chance de monté à 500°C😜). Et basta au total du début à la fin moins de 5 minutes par pizza 🍕🍕🍕

Je n'ai jamais rencontré de difficulté pour transférer la pâte roulée du plan de travail vers la poêle. Peut-être pourriez-vous ne pas trop étirer la pâte, et/ou la soulever légèrement une fois roulée, pour qu'elle se rétracte un peu avant de la poser dans la poêle. Je suis sûr que vous y arriverez après quelques essais.

Cependant le point un peu technique est le transfert de la pâte dans la poêle chaude, je me demandais si vous aviez des astuces spécifiques ou si c'est juste un coup de main à prendre ? Dans mon cas la pâte n'était pas exactement à la bonne forme, et s'est froissée/repliée sur elle-même en tombant, formant des zones plus épaisses qui n'ont pas complètement cuit à coeur. Et comme il fallait rapidement ajouter la garniture je n'ai pas eu le temps de corriger ça proprement…

Bravo en tous cas pour l'ensemble de votre site, très instructif tout en restant accessible à des amateurs.

Un grand merci pour votre commentaire.
J'utilise en effet de la farine de supermarché (De Cecco typo 00), je vais essayer votre conseil!

PS : je vous conseille vivement cette méthode, que je trouve mieux (ou en tout cas, qui marche mieux chez moi) que les pierres à pizza

Quelle farine utilisez vous dans votre protocole?

Personnellement je trouve que j’ai plus de gout avec la caputo pizzeria qu’avec une tipo 00 du supermarché.

Pour avoir plus de gout de la pâte, il faut une maturation longue de celle-ci.

Avec la caputo pizzeria avec un TH de 65% je laisse maturer 8h a Température Ambiante TA.
Mais avec la caputo rouge il est possible de faire une maturation de 24 a 48h à Température Contrôlé, frigo, ca permet de développer plus d’arômes.

Actuellement je cuis avec pierre a pizza au four en 5min, je testerai la technique PGP lorsque j’aurai une poêle qui va au four.

Merci JPDJC pour l’article.