Commentaires sur : Des formules très utiles pour adapter des temps de cuisson ou des quantités ! https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html Cuisine et Sciences Mon, 23 Feb 2026 10:34:24 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html#comment-54955 Mon, 23 Feb 2026 10:34:24 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/des-formules-tres-utiles-pour-adapter-des-temps-de-cuisson-ou-des-quantites/#comment-54955 En réponse à JB.

Bonjour,

Merci pour votre question. L’explication du passage de la loi de Fourier à celle de diffusion thermique dépasse très largement mes compétences. J’ai trouvé une explication pas-à-pas en interrogeant un agent conversationnel (intelligence artificielle). Je ne peux que vous suggérer de faire de même, en espérant que vous y trouverez la réponse à votre question en fonction de vos compétences en thermodynamique.
Désolé de ne pouvoir répondre plus précisément.
Bien cordialement,

]]> Par : JB https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html#comment-54938 Sun, 22 Feb 2026 18:27:57 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/des-formules-tres-utiles-pour-adapter-des-temps-de-cuisson-ou-des-quantites/#comment-54938 Bonjour,
Merci beaucoup pour cet article.
Vous évoquez au début de votre article, la loi de diffusion thermique (qui dit que « le temps nécessaire à la chaleur pour diffuser dans un aliment est égal au carré de la distance parcourue divisé par le coefficient de diffusion thermique de ce corps »).
Auriez-vous des références à des articles sur ce sujet et une explication simplifiée qui passe de la loi de Fourrier à cette loi de diffusion, s’il vous plaît ?
En vous remerciant par avance de l’attention que vous porterez à ce sujet.
Salutations respectueuses.

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html#comment-33779 Mon, 30 Jun 2025 08:13:32 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/des-formules-tres-utiles-pour-adapter-des-temps-de-cuisson-ou-des-quantites/#comment-33779 En réponse à MENERET Sylvie.

En effet. Et c’est pour cela que la formule est exprimée en fonction du rapport des diamètres.
Cordialement,

]]> Par : MENERET Sylvie https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html#comment-33776 Mon, 30 Jun 2025 07:20:16 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/des-formules-tres-utiles-pour-adapter-des-temps-de-cuisson-ou-des-quantites/#comment-33776 Bonjour,
Merci pour cet article bien détaillé et très intéressant. Toutefois attention à la formule du volume du cylindre : si le diamètre est indiqué c’est v = Pi (d)²/4 x h ; si c’est le rayon v = Pi(r)² x h .
Quand on fait ensuite le rapport avec le poids du gâteau, il y a simplification.
Bonne cuisine à tous

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html#comment-20210 Tue, 24 Dec 2024 14:51:41 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/des-formules-tres-utiles-pour-adapter-des-temps-de-cuisson-ou-des-quantites/#comment-20210 En réponse à Benjamin.

Bonjour,

Merci pour vos questions et réponses 😜. C’est en effet ce que je vous aurais suggéré. N’hésitez pas à partager un retour.

Bon réveillon !

]]> Par : Benjamin https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html#comment-20199 Tue, 24 Dec 2024 12:02:54 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/des-formules-tres-utiles-pour-adapter-des-temps-de-cuisson-ou-des-quantites/#comment-20199 En réponse à Benjamin.

Après réflexion, les masses variant toujours comme le carré des distances, la formle reste valable quelle que soit la forme.
Joyeux noël !

]]> Par : Benjamin https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html#comment-20196 Tue, 24 Dec 2024 10:46:05 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/des-formules-tres-utiles-pour-adapter-des-temps-de-cuisson-ou-des-quantites/#comment-20196 Bonjour Franck,
Super article, et merci pour ton travail en général.
J’ai envie de mettre en relation la formule de calcul pour la volaille que tu proposes et ton article sur le poulet en crapaudine (l’idée étant bien entendu de faire un chapon en crapaudine pour ce soir).
Je me demande dans ce cas si considérer que les deux volailles sont des sphères fait toujours sens vu que tout l’intérêt de la découpe en papillon est d’aplatir cette sphère.
Qu’en pensez-vous ?
Cordialement,

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html#comment-12615 Sun, 18 Aug 2024 15:50:07 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/des-formules-tres-utiles-pour-adapter-des-temps-de-cuisson-ou-des-quantites/#comment-12615 En réponse à Debray Philippe.

Bonjour,

Les principes de calcul sont les mêmes quels que soient les aliments.

Pouvez-vous me dire ce que vous voulez calculer et j’essayerai de vous aider.

Cordialement,

]]> Par : Debray Philippe https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html#comment-12611 Sun, 18 Aug 2024 06:36:13 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/des-formules-tres-utiles-pour-adapter-des-temps-de-cuisson-ou-des-quantites/#comment-12611 En réponse à Je Pense donc Je Cuis.

Hi
Est ce que pour le poisson cela est le meme calcul
Il y’a t il un calcul plus facile je ne comprend pas comment faire les calcules pour la tailles de ma viande ou poissons merci

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html#comment-12536 Thu, 15 Aug 2024 17:18:36 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/des-formules-tres-utiles-pour-adapter-des-temps-de-cuisson-ou-des-quantites/#comment-12536 En réponse à Anne North.

Bonjour,

Merci pour votre question.
Le temps de cuisson est principalement déterminé par la plus petite distance que doit parcourir la chaleur. Selon la forme des moules, c’est souvent la hauteur de l’appareil à cuire.

Donc si les terrines dans les petits moules ont la même hauteur que dans le grand moule, et qu’elles sont plus larges que hautes, alors le temps de cuisson sera sensiblement le même.

Si la hauteur dans les petits moules (h2) est différente de celle dans le grand moule (h1), le nouveau temps de cuisson t2 sera égal à t1 x (h2 / h1) au carré. Voir les calculs pour le chapon et le poulet.

N’hésitez pas à me communiquer les dimensions du grand moule et des petits moules pour une réponse plus précise.

Et tenez nous au courant du résultat de vos petites terrines !

Cordialement,

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