Commentaires sur : Sublimez vos soupes en « caramélisant » les légumes ! https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les.html Cuisine et Sciences Mon, 30 Mar 2026 11:10:47 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Par : Philippe Liberge https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les.html#comment-56377 Mon, 30 Mar 2026 11:10:47 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les-legumes/#comment-56377 En réponse à Je pense donc je cuis.

Merci pour cette réponse qui répond à une question que je me posais

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les.html#comment-56239 Fri, 27 Mar 2026 10:46:35 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les-legumes/#comment-56239 En réponse à Albert Depireux.

Avec plaisir !

]]> Par : Albert Depireux https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les.html#comment-56230 Fri, 27 Mar 2026 06:17:23 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les-legumes/#comment-56230 En réponse à Albert Depireux.

Désolé, ne plus tenir compte de ma question précédente. J’ai trouvé en indiquant « potage » au lieu de « soupe » pour la recherche.
Encore merci pour votre site passionnant.

]]> Par : Albert Depireux https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les.html#comment-56229 Fri, 27 Mar 2026 06:07:17 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les-legumes/#comment-56229 Bonjour,
Auparavant j’avais découvert sur votre site une soupe aux légumes caramélisés mais avec d’autres légumes que seulement les carottes. Hélas je ne la trouve plus.
Pourriez-vous m’indiquer le chemin?
Merci

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les.html#comment-52478 Fri, 16 Jan 2026 11:21:32 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les-legumes/#comment-52478 En réponse à Bertus.

Bonjour,

Merci pour votre question et pour vos gentils mots. Je suis heureux que vous trouviez les articles du blog intéressants et utiles.

Au sujet du sel : sa solubilité est de 358g dans 1 litre d’eau à 10°C, soit 10,7g dans 30 ml d’eau. Avec les 5g recommandés, on est bien en dessous. Pour un côté plus pratique, vous pouvez ne dissoudre que le bicarbonate dans l’eau, et saupoudrer le sel sur la préparation. En effet, le bicarbonate est très fin, et a tendance à former des paquets s’il n’est pas bien dissout. Et donc il ne sera pas uniformément présent dans le liquide.

Au sujet du beurre : le beurre est composé en moyenne (selon les productions) de 82% de matières grasses et de 16% d’eau, le reste étant des protéines (caséines) et des sucres (lactose). Ces protéines et ces sucres participent aux réactions de brunissement et apportent du goût (pensez au beurre noisette). Mais il est possible de remplacer les 110g de beurre par 90g d’huile (82%) sans trop modifier le résultat final. Dans ce cas, vous pouvez même rajouter 18g d’eau (16%) … et ainsi améliorer la dissolution du sel et du bicarbonate 😜.

J’espère avoir répondu à vos questions. Sinon n’hésitez pas à revenir vers moi. Et n’hésitez pas à partager votre expérience si vous préparez cette soupe avec de l’huile.

Cordialement,

]]> Par : Bertus https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les.html#comment-52471 Fri, 16 Jan 2026 08:12:45 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les-legumes/#comment-52471 Bonjour,
Dissoudre 5 g de sel et 2,5 g de bicarbonate dans 30 g d’eau me semble laborieux, n’a-t-on pas là une saturation de solution avant dissolution complète ? Car après 5′ d’agitation, il reste encore de la matière solide qui colle immanquablement sur le récipient après versement…Verser la matière sèche et l’eau séparément directement sur les légumes beurrés dans la cocotte minute nuirait -t-il à la méthode ? Et utiliser un mélange beurre/huile ou encore remplacer le beurre par de l’huile nuirait -t-il gustativement et/ou au bon déroulement du processus?
Merci encore pour votre site passionnant.

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les.html#comment-50547 Tue, 16 Dec 2025 13:53:30 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les-legumes/#comment-50547 En réponse à Albert Depireux.

Bonjour,

Merci pour votre question et bravo pour votre créativité ! Le sel n’intervient pas dans les réactions de brunissement. Il est là pour saler les légumes de l’intérieur par le phénomène de diffusion.

Vous pouvez sans problème réduire sa quantité, voire le supprimer, et ajuster à la fin, après le mélange avec la crème.

J’ai hâte d’avoir votre retour sur cette sauce aux poireaux « caramélisés » !

Bien cordialement,

]]> Par : Albert Depireux https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les.html#comment-50542 Tue, 16 Dec 2025 11:34:12 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les-legumes/#comment-50542 Bonjour,
Le fait de n’utiliser que la moitié de sel a-t-il une influence sur la caramélisation en elle-même ? Mon idée est d’utiliser cette méthode pour réaliser un coulis de poireaux (sauce) avec de la crème fraîche comme ajout final. Donc pas de jus ou de bouillon ajouté à la fin à la cuisson mixée obtenue mais seulement une partie bien moindre que les 700 g de jus/bouillon pour les 500g de légumes. Je crains donc un excès de sel. Le but est de procurer le goût du caramélisé à la sauce comme cela se ferait pour le potage.

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les.html#comment-46478 Wed, 05 Nov 2025 09:59:36 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les-legumes/#comment-46478 En réponse à Albert Depireux.

Bonjour,

Merci pour votre question.
Sous l’effet de la pression, la température à l’intérieur de la cocotte-minute monte aux alentours de 120°C. Cette température est inférieure à celle à partir de laquelle le beurre « brûle » (~180°C).

Donc il n’y a pas vraiment d’utilité à utiliser du beurre clarifié dans cette recette. Le léger brunissement du beurre (coloration des protéines et des sucres du beurre), comme dans un beurre noisette, apporte même des goûts supplémentaires.

J’espère avoir répondu à votre question. Sinon, n’hésitez pas à revenir vers moi.
Cordialement,

]]> Par : Albert Depireux https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les.html#comment-46474 Wed, 05 Nov 2025 06:13:19 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/sublimez-vos-soupes-en-caramelisant-les-legumes/#comment-46474 Bonjour, y aurait-il un intérêt particulier à utiliser du beurre clarifié au lieu du beurre « normal » pour cette recette ?
Merci

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