Bonjour,

Merci pour votre question et vos gentils mots. Je suis ravi que vous trouviez les articles intéressants et utiles.

L’huile est tout à fait réutilisable pour d’autres fritures. Elle ne contient pas d’eau car celle-ci s’est évaporée sous l’effet de la température de l’huile (bien supérieure à 100°C en fin de friture), exactement comme pour la friture « classique ». Et pour filtrer l’huile, vous pouvez utiliser la technique de la gélatine, très efficace et pratique (https://jepensedoncjecuis.com/2020/06/une-methode-facile-et-efficace-filtrer.html).

Cordialement,

Merci pour votre question.

Le principe de cette cuisson des frites en un seul bain est que les frites cuisent pendant longtemps, et que la température de l’huile ne dépasse pas 135°C.

L’intérêt de la graisse de bœuf (blanc de bœuf) est qu’elle supporte des températures plus élevées que les huiles végétales, autour de 200°C. C’est très intéressant pour le second bain des frites avec la méthode « traditionnelle ». Plus l’huile est chaude, plus la surface sera rapidement colorée et croustillante, sans assécher l’intérieur. C’est pour cette raison – et peut-être aussi pour des raisons d’approvisionnement – que le blanc de bœuf est utilisé dans le nord de la France et en Belgique.

Dans le cas de la cuisson en 1 seul bain, je ne vois pas l’intérêt d’utiliser de la graisse de bœuf. D’autant qu’il faudra attendre qu’elle se liquéfie avant d’y plonger les frites. Je pense que le blanc de bœuf peut donner un goût différent aux frites, mais comme je n’ai pas essayé je n’en suis pas certain. Si vous faites un essai, n’hésitez pas à partager le résultat.

Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message et pour votre intérêt pour cette technique de cuisson des frites. Si vous voulez utiliser votre friteuse – ce qui est une bonne idée – réglez la sur la température maximum (180°C pour la plupart des friteuses) une fois que vous y aurez mis les frites dans l’huile froide. Assurez vous que toutes frites sont bien immergées dans l’huile.

Comme pour la cuisson dans une casserole, la température de l’huile ne dépassera pas 135°C avant que les frites soient cuites et dorées.
A la casserole sur un feu, « feu fort » correspond à la puissance maximum de vos plaques.

N’hésitez pas à partager un retour quand vous aurez essayé.

Cordialement,

Merci
belle initiative pour se régaler sans trop nuire à la santé

Bonjour. Merci pour votre message. Je n’ai pas essayé de frire des aliments panés avec cette méthode donc je ne peux pas être affirmatif. Cependant, je ne vois aucune raison pour laquelle ça ne fonctionnerait pas. Si vous faites l’essai, tenez nous au courant svp.