Bonjour,

Merci pour votre message. Je comprends très bien ce « stress » lors de la réalisation des coeurs fondants au chocolat. Je l’ai moi même vécu jusqu’à ce que je découvre et valide cette recette. J’espère qu’elle vous donnera satisfaction. Tenez-nous au courant !
Cordialement,

Merci beaucoup pour tous vos conseils et vos recettes .ces « coeurs fondants » sont toujours un stress pour savoir si l’on areussis a les faire. je vais suivre votre recette car les personnes dans les commentaires ont bien reussis donc je vais reussir aussi . encore merci

Bonjour,

Cette recette a été développée pour avoir un bon contraste entre un extérieur cuit et un intérieur coulant. Pour un gâteau au chocolat « classique » je vous invite à chercher d’autres recettes en fonction des résultats attendus : moelleux, fondant, etc.

Je travaille sur le sujet mais il me faudra encore un peu de temps pour publier l’article.

Cordialement,

Merci pour votre réponse.
En ce qui concerne la recette si je souhaite par ex faire un gâteau au chocolat simple sans l’effet coulant puis-je utiliser cette recette ou dois-je réduire les quantités de certains ingrédients?

Bonjour,

Merci pour vos questions.
* concernant la taille des moules : ce qui est important, c’est la hauteur de la préparation dans les moules. C’est elle que la chaleur devra traverser (par le haut et le bas) pour cuire la préparation. Dans ma recette, les moules sont remplis sur une hauteur de 3.5 cm environ. Si vous remplissez les vôtres à la même hauteur (3.5 cm), vous pouvez garder le même temps de cuisson (entre 7 et 8 mn). Mais si vous les remplissez plus, il faudra augmenter le temps de cuisson. Par exemple, si vous les remplissez sur 5 cm, il faudra cuire 2 fois plus longtemps (le carré de 5/3.5), soit entre 14 et 16 mn. Pour plus de détails, je vous invite à (re)lire un article que j’ai écrit sur le sujet https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html
* concernant le beurre, c’est une bonne idée de préparer un beurre noisette pour apporter un goût différent. Pensez à bien fouetter quand vous le mélangerez au chocolat pour faire une émulsion la plus stable possible.

Hâte d’avoir votre retour après vos essais !

Cordialement,

J’ai plusieurs questions.
Tout d’abord mes moules font 7,5 cm de diamètre sur 5.
Un temps de cuisson de 6 mn suffit-il?
De plus, si je fais un beurre noisette le goût sera-t-il meilleure?

Cordialement,

Bonjour. Merci ++ pour votre message et votre retour concernant les oeufs. Je suis ravi que la recette ait « fonctionné ». En effet, il faut garder les moules au froid avant de les enfourner. La masse est plus dense (grâce à la matière grasse qui est solide à froid) et piège les bulles de CO2 qui sont produites quand on enfourne. C’est ce qui explique que les fondants enfournés froids ont plus gonflé.

Rebonjour,

Je reviens vers vous au sujet des oeufs,j’ai ressayé avec 3 oeufs moyens et effectivement,j’ai rempli 6 ramequins, comme dans votre recette et,cela n’a pas eu d’incidence sur le résultat,ce que je craignais un peu !
Bien mettre les moules au réfrigérateur 15 mn, le temps de préchauffer le four,chose que j’avais un peu négligé, la 1ère fois,car avec le choc thermique,les fondants gonflent beaucoup plus!!

Cette recette est parfaite,le coeur coulant à souhait!
Juste, que je n’ai pu remplir que 5 ramequins en alu,est ce que mes oeufs n’étaient pas assez gros (j’ai utilisé des oeufs de calibre moyen)?
Peu importe,je suis en train d’en refaire,pour le plus grand plaisir de mes gourmands !
Bonne journée et merci pour le partage !

Merci pour votre réponse.