Merci pour votre message. Je suis heureux que cette recette vous plaise.

Et bravo pour votre courage car cette recette demande un peu de travail quand même. Mais on n’a rien sans rien !😋😋

Ma reference pour mes frites

Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots. C’est très motivant !

Cordialement,

Bonjour,

Avec une grille de coupe de 6 mm, vous aurez des frites fines. Certains aiment, d’autres préfèrent les « grosses » frites. Avec des frites fines, il faut nécessairement faire une précuisson à l’eau. Sinon vous aurez des pommes allumettes. Et les frites fines sont plus grasses car l’huile est à la surface, et il y a proportionnellement plus de surface que d’intérieur dans les frites fines par rapport aux frites plus épaisses.

Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message.

La double friture est la méthode traditionnelle de préparation des frites : une première friture pas trop chaude, pour cuire l’intérieur des frites et dessécher leur surface, et une seconde friture à température plus élevée pour obtenir du croustillant et de la couleur. L’intérêt de la précuisson à l’eau est principalement (1) de cuire plus longtemps (gélatiniser) l’intérieur des frites, qui devient plus aéré, (2) de solidifier les frites (réseau de pectine) et (3) de produire plein de petits trous en surface pour plus de croustillant.

Concernant le blanc de bœuf, il a un point de fumée très élevé (210°C), ce qui le rend particulièrement intéressant pour les fritures, en plus du goût qu’il donne aux aliments. C’est la même chose pour le beurre clarifié qui a un point de fumée encore plus élevé (250°C). Mais le blanc de bœuf est moins cher. C’est dû à leur grande teneur en acides gras saturés. Pour plus de détails, voir l’article sur les huiles (https://jepensedoncjecuis.com/2022/05/quelle-huile-pour-remplacer-lhuile-de.html).

Cordialement,

Bonjour, quel serait l’intérêt d’utiliser une grille de coupe des frites à 6 mm au lieu de 10 mm comme généralement cela est préconisé? Merci