Commentaires sur : Des choux de Bruxelles aussi délicieux qu’un steak !

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Wed, 21 Jan 2026 10:51:29 +0000

Bonjour,

Merci pour votre question.
La cuisson à l’eau bouillante est en fait la pire technique pour cuire des choux. En effet, elle entraine une activité maximale de l’enzyme myrosinase pendant que la chaleur de l’eau pénètre progressivement dans les choux. La conséquence, c’est que les choux sont amers et avec un mauvais goût. C’est la raison pour laquelle les choux de la cantine ont si mauvaise presse !

La cuisson à haute température à la poêle permet de détruire rapidement cette enzyme, et de limiter le développement des composés soufrés.

J’espère avoir répondu à votre question. Sinon, n’hésitez pas à revenir vers moi.
Cordialement,

Par : Arnaud BeLO.

Arnaud BeLO. — Tue, 20 Jan 2026 20:37:25 +0000

En réponse à Je pense donc je cuis.

Et les jeter étêtés et coupés dans l’eau bouillante, ça ne marche pas ?
Je suis tombé sur d’autres recettes qui précuisent à l’eau et finissent par dorer le tout à la poêle, assaisonnée comme il se doit…

Merci en tout cas pour cette astuce de chaleur instantanée (et toute la chimie qui va avec), et aussi le prédécoupage !

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Wed, 04 Dec 2024 10:06:47 +0000

En réponse à Bertus.

Bonjour,

Merci pour vos messages. Je suis heureux que vous trouviez ce blog intéressant. Et bravo pour vos lectures et relectures attentives 😉
Bien cordialement,

Par : Bertus

Bertus — Wed, 04 Dec 2024 07:09:01 +0000

En réponse à Bertus. Désolé pour ma question vu que la réponse est dans les explications. Idem pour l'erreur "vous préchauffez" au lieu de "vous préchauffer" ... Toujours se relire! Merci encore pour votre site passionnant.

Par : Bertus

Bertus — Wed, 04 Dec 2024 07:01:02 +0000

Bonjour, si je comprends bien, vous préchauffer la poêle sur le feu ou la plaque dans le four et c’est seulement ensuite que vous y déposez les choux coupés en deux et l’huile? Merci pour votre réponse.

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Thu, 21 Nov 2024 10:16:09 +0000

En réponse à Rosa.

Bonjour,

Merci pour votre message. Vous avez bien raison ! Tous les goûts sont dans la nature, et on a bien sur le droit d’aimer les choux qui ont le goût et l’odeur des choux. Mais pour celles et ceux qui y sont sensibles, cette méthode de cuisson peut leur permettre de les apprécier quand même, en diminuant la force du goût et de l’odeur.

Bien cordialement,

Par : Rosa

Rosa — Thu, 21 Nov 2024 06:57:58 +0000

Mon épouse et moi devons faire partie de ces heureux qui ne sentent pas le mauvais goût des choux de Bruxelles, surtout que je les prépare de la pire façon : cuisson vapeur à l’autocuiseur.
Puis oignons, lardons fumés, crème fleurette et moutarde en grains.
Cela dit, que les choux sentent le chou, c’est un peu normal et c’est aussi pour ça qu’on les aime.

De même, on peut aimer l’endive pour son amertume, non ?

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Thu, 07 Dec 2023 14:26:55 +0000

En réponse à Bérebger.

Bonjour,

Merci pour votre message. Je suis ravi que vous ayez réussi et apprécié les choux de Bruxelles et le poulet en crapaudine.
Cordialement,

Par : Bérebger

Bérebger — Thu, 07 Dec 2023 13:04:43 +0000

En réponse à Je pense donc je cuis. Un grand merci, je viens de me régaler avec mes p'tits choux: Au four ventilé à 200 degrés, sur plaque huile d'olive sel. Et arrosés au cours de la cuisson avec le jus du poulet en crapaudine (merci aussi pour l'article sur le poulet rôti)

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Sat, 18 Feb 2023 21:06:08 +0000

En réponse à Rachid.

Bonjour. La cuisson à la cocotte minute est – avec la cuisson à l’eau – la pire façon de cuire des choux de Bruxelles 🥺. Ça laisse le temps à l’enzyme d’agir et de développer le mauvais goût de soufre.

Essayer la cuisson à la poêle bien chaude. Vous m’en direz des nouvelles.