Bonjour,

Merci pour vos précisions. Je vais essayer cette technique et ne manquerai pas de partager un retour.
C’est toujours enrichissant de découvrir de nouvelles techniques !
Cordialement,

Vraiment navrée d’avoir zappé votre question à propos de la puissance de chauffe.
Feu minimum, c’est vraiment à tout petit feu, juste pour maintenir la sauteuse à température de cuisson, pas plus.
Pareil quand je découvre. L’évaporation de la vapeur (pléonasme !) permet le brunissement des pommes de terre sans augmenter le feu.
Je récapitule :
– cuisson à couvert, à tout petit feu, patates sur une seule couche, en faisant sauter toutes les cinq minutes.
– après une vingtaine de minutes, cuisson à découvert, sans augmenter le feu, et en continuant de faire sauter toutes les cinq minutes jusqu’à brunissement satisfaisant.
N. B. : l’utilisation d’une poêle à bords arrondis, type paysanne, facilite le « sautage » sans avoir à utiliser de spatule.

Bonjour Charlotte,

Merci pour vos gentils mots qui sont très motivants !
Comme tous les légumes qui contiennent beaucoup d’amidon (pommes de terre, lentilles, fèves, pois chiches, etc.), il faut démarrer leur cuisson à l’eau froide pour 2 raisons :
1) ils sont des mauvais conducteurs de chaleur. Si on les plonge dans l’eau bouillante, l’extérieur cuit trop vite (l’amidon se gélatinise) et se défait avant que le coeur n’ait eu le temps de cuire.
2) une montée douce en température permet également de garder leur tenue, par solidification du réseau de pectine (voir l’explication dans l’article). C’est la même chose pour la plupart des légumes pour éviter qu’ils ne s’affaissent.
Cordialement,

Bonjour,

Je m’apprête à essayer votre technique pour les pommes de terre sautées.

Quand vous parlez de feu minimum, à quel niveau est-il ?

Et une fois que vous découvrez, laissez vous à feu minimum ou l’augmentez vous ? Si oui à quel niveau ?

Merci d’avance. Je vous ferai un retour.

Bonjour,

Merci pour votre retour et vos gentils mots. Je suis heureux que vous ayez trouvé l’article et la recette intéressants et utiles.

Cordialement,

Bonjour, jai fait les pommes de terre sautées croustillantes en suivant votre recette, c’est un véritable régal. Merci pour ces explications qui permettent de bien comprendre le processus, c’est vraiment satisfaisant de comprendre et d’avoir ces informations ! Merci infiniment.

Bonjour, jai fait les pommes de terre sautées croustillantes en suivant votre recette, c’est un véritable régal. Merci pour ces explications qui permettent de bien comprendre le processus, c’est vraiment satisfaisant de comprendre et d’avoir ces informations ! Merci infiniment.

Bonjour,

Merci ++ pour le partage de votre recette. Elle est assez proche de celle que je propose (première cuisson douce à couvert puis coloration à découvert), même si la technique est différente. Et elle est plus simple car une seule poêle. Je l’essayerai prochainement et je vous ferai un retour.
Bien cordialement,