Bonjour,

Pour le yaourt, un « normal » donnera une pâte plus liquide et des pancakes plus aérés. Un grec donnera une pâte plus épaisse et des pancakes plus denses.

Pour le lait et la crème, les « entiers » donneront des pancakes plus gourmands. À vous de choisir 😋.

Bonjour,

Oui il faut doubler les quantités du mélange liquide pour les 24 pancakes.

Si on utilise du yaourt, mieux vaut-il utiliser un yaourt nature ou un yaourt grecs ?

Si on utilise le mélange, lait & crème, faut-il privilégier du lait & crème entière ou demi-écrémé ?

Dans la recette conseillé, vous indiqué pour le mélange sec (24 petits pancakes) une quantité d’environ 250g.

Pour le mélange liquide (12 pancakes) une quantité de 250ml pour 120g de mélange sec

Question, dois-je doubler les quantités du mélange liquide pour avoir mes 24 petits pancakes et donc le bon rapport mélange sec/mélange liquide ?

Tout à fait, merci pour votre réponse !
Au passage votre site est une mine d’or, merci de partager votre travail !

Merci pour votre message qui me permet d’apporter une précision sur ma précédente réponse :

* pour les crêpes, on cherche à avoir une pâte homogène parce qu’elles sont fines et qu’on veut qu’elles aient de la tenue après une cuisson rapide. C’est pour cela que le temps de repos ou l’utilisation de lait tiède permettent la pénétration de l’eau entre et dans les grains d’amidon.
* pour les pancakes, la situation est différente : ils sont plus épais et la cuisson est plus longue. Et si on utilise du lait chaud ou tiède, on risque d’activer la levure chimique et de perdre les bulles produites avant la cuisson.

J’espère avoir répondu à votre question. Sinon, n’hésitez pas à revenir vers moi.
Cordialement,

Bonjour,

Il ne pause pas cette question par rapport à la recette de crêpe qui indique que :

« On peut accélérer la pénétration du liquide en le faisant tiédir avant de le mélanger à la farine. En effet, plus le liquide est chaud, plus sa pénétration dans les grains d’amidon est rapide. » ?

Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre question. Il n’y a pas besoin de tiédir le lait. Je ne vois pas à quoi cela servirait.
Cordialement,

Au sujet du lait,il faut qu’il ne sorte pas du réfrigérateur ou bien cela n’a pas d’importance.
Car j’ai vu des recettes, qui demandaient à tiédir le lait avant de l’utiliser.
Merci d’avance et encore bravo pour vos recettes, qui nous permettent de bien tout comprendre,avec vos explications scientifiques !