Commentaires sur : Comment réussir une délicieuse sauce au chocolat https://jepensedoncjecuis.com/2020/10/une-sauce-au-chocolat-inratable-et.html Cuisine et Sciences Fri, 11 Oct 2024 14:02:38 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2020/10/une-sauce-au-chocolat-inratable-et.html#comment-3196 Thu, 09 Nov 2023 17:06:39 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/une-sauce-au-chocolat-inratable-et-quelques-informations-utiles-pour-acheter-et-cuisiner-le-chocolat/#comment-3196 En réponse à Lili.

Bonsoir,

Merci pour votre message. Je suis ravi que cet article vous ait intéressée. Comme indiqué dans l’article, les proportions relatives de chocolat et de crème dépendent du résultat attendu.

Je n’ai pas l’habitude de préparer des ganaches montées. Les sites de référence que j’ai consultés recommandent entre 2 et 3 fois plus de crème que de chocolat (https://www.encoreungateau.com/ganache-montee/). L’important est d’ajouter la crème en 2 fois : la moitié chaude pour faire fondre le chocolat et préparer la ganache, l’autre moitié froide. Puis laisser refroidir avant de battre, comme pour une crème fouettée.

J’espère avoir répondu à votre question.
Cordialement,

]]> Par : Lili https://jepensedoncjecuis.com/2020/10/une-sauce-au-chocolat-inratable-et.html#comment-3186 Thu, 09 Nov 2023 07:55:39 +0000 https://roludyq.cluster031.hosting.ovh.net/une-sauce-au-chocolat-inratable-et-quelques-informations-utiles-pour-acheter-et-cuisiner-le-chocolat/#comment-3186 Bonjour,
Merci pour cet article intéressant sur mon ingrédient préféré 😀
Avez-vous testé la ganache montée ? En faisant fondre du chocolat dans la crème puis en la montant en chantilly (après l’avoir laissée refroidir) ? Je ne suis pas sûre des proportions idéales, peut-être le tant pour tant, comme pour la sauce onctueuse. J’avais trouvé une recette « deux fois plus de chocolat que de crème » mais j’ai failli casser mon robot tellement la ganache était dure, impossible à fouetter !!
Merci

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