Commentaires sur : Comment réussir un gratin dauphinois onctueux, gourmand et léger.

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Mon, 03 Feb 2025 09:22:34 +0000

En réponse à Vincent.

Bonjour,

Merci pour votre question. Je ne pense pas que les Monalisa soient la cause de votre « problème ». Ce sont des pommes de terre à chair fondante, qui ne contiennent pas trop d’eau, et sont idéales pour les gratins. De toutes façons, même les pommes de terre à chair ferme (amandine, charlotte, etc.) qui contiennent moins d’amidon et donc plus d’eau, ne relarguent pas leur eau lors de la cuisson, à la différence d’autres légumes. Et c’est le cas pour les pommes de terre nouvelles.

Il se peut que le problème du liquide qui surnage soit du à une température de cuisson trop élevée qui fait trancher la crème et/ou ne laisse pas assez de temps aux pommes de terre pour absorber le liquide. Je vous recommande de vérifier la température de votre four et de l’ajuster pour être autour de 150°C. Je serai intéressé par votre retour après ces ajustements.

Cordialement,

Par : Vincent

Vincent — Mon, 03 Feb 2025 08:01:39 +0000

Merci pour cette recette et notamment les précisions sur le rôle du lait. Quand je réalise la recette, il y a beaucoup de liquide qui se forme, un liquide plutôt transparent. J’y vois deux explications possibles. La première est la crème fraiche qui tranche. La deuxième – plus plausible à mes yeux – est l’utilisation de Monalisa qui contiennent trop d’eau. J’ai entendu que certains chefs se gardaient de faire la recette l’été avec des pommes de terre nouvelles pour cette raison. Le hic est que je viens de la faire en hiver. Si vous avez une idée. Merci !

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Mon, 14 Jun 2021 14:38:50 +0000

Merci beaucoup pour vos encouragements. Très motivant !

Par : miss34

miss34 — Mon, 14 Jun 2021 12:54:47 +0000

Bonjour
J'adore votre blog, vos infos scientifiques et recettes.
Continuez encore et encore!

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Tue, 23 Feb 2021 12:32:47 +0000

Bonjour. Merci pour votre question et vos encouragements. L'article ne mentionne pas spécifiquement une épaisseur de 1 mm. Avec mon robot ou ma mandoline, les tranches sont plus proches de 2 mm d'épaisseur. Avec des pommes de terre fondantes, peu de risque de délitement.

Par : Patrice

Patrice — Mon, 22 Feb 2021 20:02:00 +0000

Épaisseur 1mm ce n’est pas trop fin pour le temps de cuisson ?Risque que les pommes de terre se délitent Bravo pour vos explications

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Tue, 16 Feb 2021 08:45:49 +0000

Bonjour. Merci pour votre retour. Je suis ravi que les articles vous plaisent et vous soient utiles. Pour la version gourmande du gratin, oui il faut poursuivre la recette avec le mélange liquide aromatisé exactement comme dans la version rapide, en précuisant les rondelles de pomme de terre dedans. Tenez-nous au courant !

Par : Judith

Judith — Mon, 15 Feb 2021 17:48:58 +0000

Bonsoir, j'adore votre site! les recettes que j'ai pu réalisées sont toujours succulentes grâce à vos conseils et explications. Merci pour le partage! Je souhaiterai faire cette recette en réalisant la version gourmande. Après avoir verser le mélange liquide aromatisé (pendant 1 h) sur les pommes de terre, faut-il ensuite saler et faire précuire 10 min comme pour la version plus rapide? Merci beaucoup !

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Tue, 09 Feb 2021 17:47:12 +0000

Merci pour votre retour. Je suis content que la recette ait finalement « fonctionné ».

Par : Unknown

Unknown — Mon, 08 Feb 2021 20:03:53 +0000

Bonsoir JPDJC. Votre recette suivie scrupuleusement. Stop. Épaisseur pommes de terre, position moule, température, conformes à vos conseils. Stop. Durée cuisson 1h 20. Stop. Résultat visuel, gratiné à souhait. Stop. Goût en bouche, suave et gourmand. Stop. Que demander de plus? Stop. Expérience culinaire réussie. Stop. L'échec initial est effacé. Stop. Merci. Stop.