Commentaires sur : Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les huîtres sans jamais oser le demander

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Wed, 19 Feb 2025 16:16:47 +0000

Bonjour,

Pour estimer le poids de chair d’une huitre il faut connaitre son type (creuse ou plate), son numéro et son type d’affinage. Avec ces 3 éléments, on peut estimer le poids de chair. Voir le calcul proposé à la fin de l’article.
Cependant, je ne pense pas que le poids de la chair vous donnera la composition de l’huitre.
Si vous voulez connaitre le taux de protéines, je vous invite à consulter le site de ANSES (https://ciqual.anses.fr/#/aliments/10035/huitre-creuse-crue)
Ils indiquent 8.64% de protéines pour une huitre creuse et 10.2% pour une huitre plate.
Cordialement,

Par : Catherine Turri

Catherine Turri — Wed, 19 Feb 2025 14:43:55 +0000

Je cherche le poids d’une huitre sans la coquille , ceci pour connaitre son taux de protéines au 100g
Merci

Par : Je Pense donc Je Cuis

Je Pense donc Je Cuis — Mon, 13 Dec 2021 08:40:28 +0000

Bonjour. Merci pour votre commentaire. L'explication du muscle qui fatigue est séduisante et semble faire sens. Avez-vous une référence sur le sujet ? Concernant l'effet de la marée, on peut aussi penser au principe d'archimède qui rend l'huître plus légère dans l'eau. C'est l'explication que j'ai trouvée dans les documents qui mentionnent le besoin de mettre un poids sur les huîtres en vrac ou en bourriche ouverte.

Par : Pégiel

Pégiel — Sun, 12 Dec 2021 12:21:30 +0000

Merci pour ces informations, mais je voudrais juste corriger un petit truc... Si on doit mettre du poids sur les huitres que l'on veut stocker, ce n'est pas parce qu'elles se croient dans l'eau et qu'elles cherchent à s'alimenter (la pression de l'eau est supérieure à celle de l'air) mais simplement parceque leur muscle sert uniquement à fermer l'huître. Elles peuvent rester ainsi fermée le temps d'une marée mais au delà, le muscle se relâche et l'huître baille. Un simple poids la bloque ainsi fermée.
Bientôt quelques recettes d'huîtres chaudes ? 🤔