Bonjour,

Merci pour votre question. Je n’ai pas d’expérience sur les pâtes fraiches sans gluten. Je vous recommande cette recette d’un site de confiance
https://www.ricardocuisine.com/recettes/9600-tagliatelles-sans-gluten-et-sauce-au-citron

Ils utilisent la méthode du « scalding » qui consiste à verser de l’eau bouillante sur la farine. Cela accélère la pénétration de l’eau dans les grains d’amidon et semble contribuer à former une pâte plus cohérente.

Les protéines hors celles du gluten n’ont pas d’intérêt à priori sur la tenue des pâtes. Je ne sais pas pour les agents épaississants (gommes, etc.)

N’hésitez pas à partager votre expérience si vous êtes satisfaite des résultats de cette recette.

Cordialement,

Avez-vous des conseils ou des recettes pour faire des pâtes sans gluten sans gomme de xanthane, guar,etc…ni farine de souchet, millet ,châtaigne ,pois chiches.
Je tolère la farine de maïs,de riz et de sarrasin en moindre quantité que les 2 premières.
Comment augmenter le taux de protéines pour pouvoir avoir des pâtes qui soient plus faciles à étaler et qui ne se déchirent pas. Y a-t-il une partie de l’œuf (blanc ou jaune) à augmenter en quantité ? Faut-il rajouter des fécules en petite quantité (IG haut)?
Je sais que les pâtes fraîches sans gluten sont un sujet complexe et merci pour vos conseils.

Bonjour. Merci pour votre message et pour votre vigilance. Il s’agit bien de 2 cuillères à café (cc) d’huile. Je viens de corriger. Cordialement,

Bonjour. Je ne l’ai jamais fait mais je pense que c’est risqué de cuire une grande quantité de pâtes fraîches en une seule fois, notamment pour pouvoir les remuer délicatement. Mieux vaut je pense des cuissons par quantités plus petites. Si vous faites un essai tenez nous au courant !

Bonjour. Ravi que cet article vous ait plu.