Bonjour,

Merci pour votre message.
Les fruits congelés libèrent une grande quantité de liquide car les cristaux de glace produits pendant la congélation détruisent les cellules des fruits et favorisent la perte de jus. Mais les faire décongeler avant de cuire la tarte est long et provoque une perte de jus et de goût.
Il y a quelques astuces pour limiter que la pâte ne soit trop détrempée :
* une précuisson à blanc pendant une 20aine de minutes, en recouvrant la pâte de papier aluminium (pour une meilleure conduction de la chaleur) sur laquelle on pose des poids de cuisson (lentilles, pois chiches, billes en céramique, etc.) pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
* sinon, saupoudrer la pâte de poudre d’amande ou de semoule fine pour absorber le liquide
* positionner les fruits avec la face coupée vers le haut. Mais le résultat est moins joli.

Pour votre seconde question : il n’est pas nécessaire de laisser la pâte abaissée refroidir avant de la cuire.

J’espère avoir répondu à vos questions. N’hésitez pas à revenir vers moi le cas échéant, et à partager un retour si vous faites un nouvel essai avec ces astuces.

Cordialement,

Jusqu’à présent j’ ai essayé la pâte pour 2 tartes différentes,la première avec des pommes elle était très bonne et bien croustillante
la 2eme avec des mirabelles congelées et là la pâte etait plus molle. Peut être j aurais dû précuire ma pâte ?
Autre question :faut il laisser refroidir la pâte avant de l abaisser et la cuire ?
Merci pour vos réponses

Merci Marinette. Je suis heureux que cette recette de pâte rapide ait été appréciée et utile. J’espère que tu trouveras beaucoup de bonnes idées et astuces dans le blog.
Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message. La quantité de beurre est la moitié du poids de la farine, ce qui est la quantité minimale dans les pâtes brisées ou sucrées. Les pâtes sablées en contiennent même un peu plus. Il faut suffisamment de beurre pour (1) assurer la cohésion de la pâte (en refroidissant, le beurre « cimente » les grains d’amidon) et (2) donner du goût.
J’espère que vous avez été satisfait de votre tarte aux mirabelles !
Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message. Je suis heureux que grâce à cet article vous ayez compris les raisons pour lesquelles la recette de votre tante fonctionne.
Concernant les recettes et tours de mains « historiques », ils ne sont pas tous fiables ! Je participe tous les mois à un groupe qui expérimente des précisions culinaires sous l’égide du Professeur Hervé This. Depuis l’an 2000 où se groupe a été créé, 85% des précisions testées sont fausses !

Cordialement,

Cette recette n est pas nouvelle car je l utilise depuis 40 ans et m avait été donnée par ma tante qui aurait aujourd hui bien près de 95 ans. Comme quoi, les bonnes recettes de nos anciens refont surface. Par contre, merci pour les explications détaillées un peu longues mais enrichissantes.

Bonjour,

Merci pour votre question très pertinente. C’est vrai que pour les gâteaux levés (cakes, gaufres ou pancakes par exemple), on mélange la poudre levante (levure chimique) avec la farine avant de mélanger avec les éléments liquides. La poudre levante agit en présence d’eau qui permet le mélange de l’acide et de la base, et les bulles de CO2 sont emprisonnées dans la pâte qui cuit.

Dans le cas de la recette de Raphaël Haumont, je pense qu’il recommande d’ajouter la poudre levante au liquide chaud en raison de la faible quantité de liquide par rapport à la farine. Et dans ce cas, il se peut que la farine absorbe une grande quantité de ce liquide, et qu’il n’en reste pas assez pour activer toute la poudre levante. Pour confirmer cette hypothèse, il faudrait faire l’expérience et goûter en aveugle / observer une pâte avec la poudre levante dans la farine et une autre dans le liquide chaud. N’hésitez pas partager votre retour si vous faites l’expérience. Je la ferai peut-être prochainement.

Cordialement,

Bonjour j’ai testé et la recette est satisfaisante je me pose une question lorsque on met la levure ça mousse jusqu’à l’introduction de la farine ne perd on pas un peu de son efficacité pourrait on mettre la levure en même temps et mélangée à la farine ? Cordialement