Commentaires sur : N’ayez plus peur des soufflés ! https://jepensedoncjecuis.com/2023/02/nayez-plus-peur-des-souffles.html Cuisine et Sciences Sat, 12 Oct 2024 10:02:10 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2023/02/nayez-plus-peur-des-souffles.html#comment-15312 Fri, 04 Oct 2024 12:24:57 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6358#comment-15312 En réponse à Paul.

Bonjour Camarade ;-),

Merci pour votre message. Je suis ravi que l’article sur les soufflés vous ait intéressé.

Concernant la béchamel, il est techniquement préférable d’ajouter le lait froid en petites quantités. Sinon, les grains de farine qui se trouvent à la périphérie des petits paquets de farine cuite absorbent beaucoup de liquide, gonflent, et forment une barrière qui empêche le liquide de rentrer en contact avec les grains de farine à l’intérieur de ces petits paquets, et on a des grumeaux.

Les cuisinier(e)s les plus expérimenté(e)s arrivent à éviter les grumeaux en fouettant vigoureusement, et en utilisant des casseroles assez grandes pour que le fouettage soit efficace. Pour les autres, le fait d’ajouter le lait en petites quantités est une mesure supplémentaire de sécurité contre les grumeaux.

J’espère avoir apporté un éclaircissement.

Cordialement,

]]> Par : Paul https://jepensedoncjecuis.com/2023/02/nayez-plus-peur-des-souffles.html#comment-15300 Fri, 04 Oct 2024 08:23:31 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6358#comment-15300 Camarade,
D’expérience, pour réussir la béchamel, mieux vaut verser tout le liquide en une fois et touiller aussitôt vigoureusement. C’est le seul moyen simple et sûr d’éviter les grumeaux.
Merci pour la recette et les explications !

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2023/02/nayez-plus-peur-des-souffles.html#comment-8384 Thu, 02 May 2024 14:23:51 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6358#comment-8384 En réponse à Mutschler.

Bonjour,

Merci pour votre message. Je suis ravi que vous ayez obtenu un résultat satisfaisant avec cette recette et ces explications.
Cordialement,

]]> Par : Mutschler https://jepensedoncjecuis.com/2023/02/nayez-plus-peur-des-souffles.html#comment-8365 Thu, 02 May 2024 11:43:48 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6358#comment-8365 Recette absolument délicieuse ….. et je ne suis pas une « pro » de la cuisine !
Un grand Merci et à bientôt pour d autres aventures culinaires…

]]> Par : Patrice https://jepensedoncjecuis.com/2023/02/nayez-plus-peur-des-souffles.html#comment-1083 Sun, 09 Apr 2023 18:11:11 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6358#comment-1083 En réponse à Je pense donc je cuis.

Merci pour votre réponse.

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2023/02/nayez-plus-peur-des-souffles.html#comment-1082 Sun, 09 Apr 2023 17:36:36 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6358#comment-1082 En réponse à Patrice.

Bonjour. L’objectif est le même que celui de la formation de la croûte sous le grill. Il s’agit de créer une surface qui va limiter la fuite de la vapeur, et donc favoriser la montée du soufflé. Néanmoins une croûte au fromage risque de ne pas être aussi uniforme et étanche que celle sous le grill. Par contre elle sera plus goûteuse. C’est dur de choisir 😜

]]> Par : Patrice https://jepensedoncjecuis.com/2023/02/nayez-plus-peur-des-souffles.html#comment-1080 Sun, 09 Apr 2023 17:29:28 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6358#comment-1080 Certaines recettes préconisent de placer quelques fines tranches de fromage sur le soufflé pour favoriser le gonflement. Qu’en pensez vous ?

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2023/02/nayez-plus-peur-des-souffles.html#comment-1035 Tue, 14 Mar 2023 18:41:48 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6358#comment-1035 En réponse à philippe.

Bonjour. Merci pour votre message. Je suis ravi que vous ayez trouvé cet article et les autres intéressants et utiles. Le grand moule que j’utilise pour les soufflés est le moule à soufflé Pyrex de 21 cm de diamètre et 9,5 cm de hauteur. Cordialement.

]]> Par : philippe https://jepensedoncjecuis.com/2023/02/nayez-plus-peur-des-souffles.html#comment-1033 Tue, 14 Mar 2023 11:15:58 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6358#comment-1033 Bonjour
Bel article ,continuez, je suis fan.
Pouvez vous s il vous plait me donner le diametre et hauteur du moule pour votre recette concernant un grand soufflé.
bonne journée
P.

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2023/02/nayez-plus-peur-des-souffles.html#comment-974 Thu, 23 Feb 2023 09:05:54 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=6358#comment-974 En réponse à Lili.

Bonjour. Merci pour votre message. Je suis ravi que vous trouviez cet article sur les soufflés intéressant. Je suis sur qu’avec les 4 règles d’or vos soufflés seront encore plus beaux. Tenez-nous au courant !

Concernant les moules en cuivre, il y a plusieurs fabricants que vous pouvez trouver sur internet.

Concernant la chaleur tournante, c’est vrai qu’elle cuit bien la surface (par circulation de l’air chaud). Mais elle cuit aussi trop rapidement les couches supérieures du soufflé par chauffage sur toute la hauteur des moules. Du coup, les protéines du milieu et du haut coagulent trop rapidement et peuvent limiter le gonflement des soufflés.

Cordialement,

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