Bonjour,

Merci pour votre message. Il est vrai que l’utilisation de la fécule de pomme de terre modifie le goût et/ou la texture des œufs brouillés par rapport à la méthode traditionnelle. Il faudrait faire des tests triangulaires à l’aveugle pour le mesurer, et éviter les biais de confirmation.

Pas recommandée pour les restaurants étoilés, je pense que cette méthode reste néanmoins satisfaisante pour une préparation familiale rapide et/ou pour de grandes quantités.

Cordialement,

Bonjour,
Merci pour votre message. En effet, l’ajout de maïzena est recommandé dans les quiches ou la fondue aux fromages, pour éviter que les oeufs (pour la quiche) ou le fromage (pour la fondue) ne prennent en masse. C’est possible car la température de cuisson (env. 100°C) est supérieure à la température de gélification de l’amidon de maïs. Les oeufs brouillés cuisent à plus basse température, d’où la recommandation de la fécule de pomme de terre. Vous verrez, ça donne un résultat très agréable !
Cordialement,

Mmmh j’adore les œufs brouillés ! Je connaissais la technique du rajout d’amidon dans l’appareil à quiche mais je n’aurais jamais eu l’idée d’en mettre dans les œufs brouillés !!! Bon, de toute façon, j’aurais mis de la Maïzena et apparemment ça n’aurait pas été concluant… merci pour tous vos essais !!

Merci ++ pour le retour. Des messages comme celui-ci sont très motivants pour continuer !