Bonjour,

Merci pour votre question. Comme indiqué dans la partie « implications en cuisine », le sucre glace est mieux que le sucre en poudre, car il se dissout plus rapidement dans l’eau des oeufs. La différence ne sera cependant pas très importante avec ma recette, car elle contient peu de sucre. Dans tous les cas, l’utilisation de sucre glace ne peut être que mieux. Ca aurait été différent si on avait eu besoin de blanchir les oeufs avec le sucre, pour introduire de l’air dans la préparation. Dans ce cas, le sucre en poudre est mieux que le sucre glace, car ses grains aident à introduire de l’air dans les oeufs. Par exemple pour une crème pâtissière.

Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre question. Vous pouvez sans problème préparer la pâte en avance et la conserver au frigo avant de la cuire.
Cordialement,

Bonsoir,

Puis-je préparer la pâte en avance et la conserver au frigo quelques heures avant la cuisson?

Bonjour,

Oui ce sont bien les dimensions intérieures qu’il faut prendre. Même si le diamètre c’est pour un moule rond 😜

Cordialement,

Concernant le calcul du moule carré, c’est bien le diamètre intérieur qu’il faut prendre en compte ?

Cordialement

Dans un fondant, on ne cherche pas à faire lever la préparation.
Pour info, je viens d’essayer la recette de Michalak, elle est très bien. (mélange oeufs+ sucre pdt longtemps, puis choco+beurre + farine/sel puis 130 chaleur tournante).

Au plaisir de lire votre recette sur les fondants, celle du brownie est réussie !

Bonjour,

Merci pour votre message et votre lecture attentive. Il est difficile d’être catégorique sur les ingrédients de gâteaux comme les « fondants », « coulants » ou « moelleux », car il n’existe pas de recette de référence. Dans le tableau, le plus important est la comparaison des quantités de farine, chocolat, beurre et oeufs.

Je travaille depuis quelque temps sur un article sur les fondants au chocolat. Le plus dur n’est pas de trouver une recette, mais de comprendre et d’expliquer ce qu’il faut faire ou ne pas faire. J’espère y arriver prochainement.

Cordialement,