Commentaires sur : Le coleslaw : une délicieuse salade crémeuse et croquante … mais pas trop.

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Sun, 13 Apr 2025 19:48:55 +0000

En réponse à Rosa.

Bonjour,

Merci pour votre retour. J’ai hâte d’essayer cette recette avec du céleri-rave !

Cordialement,

Par : Rosa

Rosa — Sun, 13 Apr 2025 16:28:35 +0000

Nouvel essai de céleri-rave façon Coleslaw. Même protocole que pour le coleslaw classique mais en jouant sur les proportions sucre-sel et les ajustements nécessaires à cause du goût plus doux du céleri par rapport au chou.
À savoir : une bonne cuiller à café de moutarde et utilisation de vinaigre d’alcool à la place du vinaigre de cidre.
Dégusté ce midi avec du poulet froid. Verdict : Parfait !
Merci encore pour cette recette.

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Sat, 16 Nov 2024 18:14:22 +0000

En réponse à Rosa.

Bonjour,

Merci beaucoup pour ce partage d’expérience. Je pense que le côté douceâtre peut venir du céleri qui est naturellement plus doux et moins amer que le choux. Du coup, l’équilibre amer / sucré est différent.

Il faut en effet comme vous l’avez fait jouer avec les ingrédients de la sauce (moins de sucre, moutarde, acidité du vinaigre). J’ai hâte d’avoir votre retour avec le vinaigre blanc !

Cordialement,

Par : Rosa

Rosa — Sat, 16 Nov 2024 17:16:28 +0000

En réponse à Rosa..

Testé aujourd’hui le céleri rémoulade façon Coleslaw.
Un quart de boule de céleri et deux carottes, le tout râpé pas trop fin.
J’ai réduit de moitié la dose de sucre et de mayo dans la sauce et utilisé un yaourt « grec ».
À la dégustation, c’était encore un peu trop suave mais en ajoutant une cuiller à café de moutarde, c’est nettement mieux.
J’ai utilisé du vinaigre de cidre mais c’est un peu faiblard. Au prochain essai, j’utiliserai du vinaigre d’alcool pour donner un peu de punch à cette entrée un peu douceâtre.

Par : Anonyme

Anonyme — Sun, 10 Nov 2024 15:47:01 +0000

En réponse à Rosa..

Bonjour,

C’est une très bonne idée et ça devrait fonctionner.

Je compte sur votre retour pour partager votre expérience.

Cordialement,

Par : Rosa.

Rosa. — Sat, 09 Nov 2024 16:22:10 +0000

J’ai bien envie d’essayer un céleri-rémoulade « façon coleslaw », avec le même traitement sel-sucre pour l’assouplir un peu quand il est trop croquant.

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Tue, 11 Jun 2024 09:59:17 +0000

En réponse à Albert Depireux.

Bonjour,

Merci pour votre question et bravo pour votre vigilance concernant la durée de conservation des aliments.

La durée de conservation recommandée de 5j s’explique par le fait que la sauce contient du sucre et du vinaigre, qui créent un environnement hostile pour les bactéries, dont les éventuelles salmonelles qui pourraient être présentes dans le jaune d’œuf.

Cordialement,

Par : Albert Depireux

Albert Depireux — Tue, 11 Jun 2024 09:02:48 +0000

Bonjour, vous indiquez que ce coleslaw peut se conserver 5 jours au réfrigérateur. Selon le site « expirata.fr » une mayonnaise maison se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur d’où mon hésitation sur le temps maximum idéal de conservation. Comme je ne trouve pas de date limite pour votre recette de mayonnaise maison, qu’en pensez-vous plus précisément. Merci

Par : Je pense donc je cuis

Je pense donc je cuis — Tue, 30 Apr 2024 20:59:32 +0000

En réponse à Nono.

Bonjour,

Merci pour votre remarque. Il s’agissait en effet d’une faute de frappe. La bonne quantité est bien 2 c. à soupe de sucre. Je viens de corriger dans la recette.

Cordialement,

Par : Nono

Nono — Tue, 30 Apr 2024 17:34:44 +0000

Bonjour,

Pour attendrir le chou vous préconisez 2 c.a s de sucre en poudre et il est indiqué 4c.a s plus loin . Quelle est la bonne quantité svp?

En vous remerciant