Commentaires sur : Des confitures de fruits rouges au bon goût de fruits ! https://jepensedoncjecuis.com/2024/05/des-confitures-de-fruits-rouges-au-bon-gout-de-fruits.html Cuisine et Sciences Sat, 25 Oct 2025 13:27:33 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2024/05/des-confitures-de-fruits-rouges-au-bon-gout-de-fruits.html#comment-45843 Sat, 25 Oct 2025 13:27:33 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=7472#comment-45843 En réponse à Gérard Brunel.

Bonjour,

Merci pour votre question. Le fait de retourner le pot aide à stériliser son intérieur par 2 actions :
1) l’air au dessus après remplissage (0.5 cm max.) passe à travers la confiture très chaude (> 100°C) et est stérilisé,
2) l’intérieur du couvercle est également stérilisé au contact de la confiture très chaude.

J’espère avoir répondu à votre question. Sinon, n’hésitez pas à revenir vers moi.

Cordialement,

]]> Par : Gérard Brunel https://jepensedoncjecuis.com/2024/05/des-confitures-de-fruits-rouges-au-bon-gout-de-fruits.html#comment-45838 Sat, 25 Oct 2025 12:09:23 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=7472#comment-45838 J’utilise la méthode du sucre cuit depuis plus de 30 ans, le parfum des fruits est bien conservé.
Mais, j’ai lu à beaucoup d’endroits, comme ici, qu’il faut retourner les pots.
Et malgré les explications, je n’ai jamais compris pourquoi.
Tu expliques que l’air sous le couvercle va 《stériliser》 la confiture, mais comment ? La petite quantité d’air est rapidement plus froid que la confiture, donc certainement pas de stérilisation.
Avant les pots à vis, que je ne retourne pas, , il y avait d’autres méthodes et bien sûr, on ne retournait pas.
Gérard

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2024/05/des-confitures-de-fruits-rouges-au-bon-gout-de-fruits.html#comment-33376 Thu, 26 Jun 2025 09:16:40 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=7472#comment-33376 En réponse à olivier.

Bonjour,

Merci pour votre question. Si vous voulez stériliser à nouveau vos confitures après les avoir « détendues » à l’eau, vous pouvez donner un bouillon avant de les mettre en pot et de les retourner.

Cordialement,

]]> Par : olivier https://jepensedoncjecuis.com/2024/05/des-confitures-de-fruits-rouges-au-bon-gout-de-fruits.html#comment-33338 Wed, 25 Jun 2025 21:41:10 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=7472#comment-33338 Bonjour et merci pour votre blog.
vous écrivez qu’on peut réchauffer une confiture trop ferme. mais dans ces conditions, peut on toujours faire la technique d’autopasteurisation à 60°c en renversant les pots ?

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2024/05/des-confitures-de-fruits-rouges-au-bon-gout-de-fruits.html#comment-12272 Wed, 07 Aug 2024 17:17:05 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=7472#comment-12272 En réponse à Mélissa.

Bonjour,

Merci pour votre retour. Je suis désolé que vous ayez rencontré des problèmes d’espace avec la poêle. Peut-être avez-vous mis un peu trop de fruits.

Je suis ravi que la technique ait fonctionné et que toutes les confitures aient été mangées 😋😋.

Pour les prochaines confitures ce sera donc soit moins de quantités dans la poêle ou en effet une grande marmite.

Cordialement,

]]> Par : Mélissa https://jepensedoncjecuis.com/2024/05/des-confitures-de-fruits-rouges-au-bon-gout-de-fruits.html#comment-12269 Wed, 07 Aug 2024 16:03:43 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=7472#comment-12269 En réponse à Je pense donc je cuis.

Bonjour, la grande poêle ne fut pas une bonne idée car ça moussait jusqu’à débordement : je n’ai donc pas pu atteindre la température désirée. Mais le kg de confiture est déjà terminé, donc je ne me suis pas inquiétée de la conservation. L’année prochaine, ce sera dans une grande marmitte.
Et il s’agissait de la cuisson au sucre cuit : excellent résultat!

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2024/05/des-confitures-de-fruits-rouges-au-bon-gout-de-fruits.html#comment-9874 Tue, 11 Jun 2024 10:01:21 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=7472#comment-9874 En réponse à Mélissa.

Bonjour,

N’hésitez pas à partager le résultat de votre confiture de cerises. Méthode traditionnelle ou au sucre cuit ?

Cordialement,

]]> Par : Mélissa https://jepensedoncjecuis.com/2024/05/des-confitures-de-fruits-rouges-au-bon-gout-de-fruits.html#comment-9854 Mon, 10 Jun 2024 16:49:25 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=7472#comment-9854 En réponse à Je pense donc je cuis.

Merci pour votre réponse, on peut toujours compter sur vous pour un bon suivi, c’est rassurant.
J’ai testé avec une confiture abricot en suivant les conseils de votre autre article sur le sujet et c’est vrai que ça a bien moussé/débordé.
Je me prépare pour une confiture de cerises avec la sauteuse aussi, puisque j’ai votre aval. Bonne soirée!

]]> Par : Je pense donc je cuis https://jepensedoncjecuis.com/2024/05/des-confitures-de-fruits-rouges-au-bon-gout-de-fruits.html#comment-9806 Sat, 08 Jun 2024 17:02:33 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=7472#comment-9806 En réponse à Mélissa.

Bonjour. Une sauteuse fera parfaitement l’affaire ! Tant qu’elle a une grande ouverture et peut contenir le sucre, l’eau et les fruits. Assurez-vous qu’il y ait suffisamment d’espace au dessus, car la préparation mousse en chauffant.
Cordialement,

]]> Par : Mélissa https://jepensedoncjecuis.com/2024/05/des-confitures-de-fruits-rouges-au-bon-gout-de-fruits.html#comment-9803 Sat, 08 Jun 2024 16:37:47 +0000 https://jepensedoncjecuis.com/?p=7472#comment-9803 Bonjour, si on n’a pas de casserole avec une large ouverture, pour une petite quantité (1kg), est ce qu’une sauteuse conviendrait? En inox avec revêtement antiadhésif.
Merci d’avance pour votre réponse.

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