Bonjour,

Merci pour votre question, à laquelle il est difficile d’apporter une réponse précise. Comme les eaux sont différentes selon les régions, il n’y a pas de formule unique pour calculer la quantité de bicarbonate nécessaire pour (1) neutraliser les ions calciums (qui rendent les haricots durs) ou (2) réduire l’acidité qui les décolore. Et la plupart des balances de cuisine ne sont pas assez précises.
Personnellement, j’utilise environ 1g de bicarbonate dans 4 litres d’eau (1/4 de c. à café doseuse).

Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots. Je suis heureux que vous ayez trouvé cet article intéressant et utile.
Cordialement,

Grand merci Toujours très bien expliqué

Bonjour,

Merci pour vos gentils mots. Je suis heureux que vous trouviez les articles du blog intéressants et utiles.
Concernant les haricots surgelés (maison ou du commerce), OUI il faut appliquer la même méthode. La surgélation n’empêche pas le changement de couleur des chlorophylles, ni le durcissement des légumes si l’eau est calcaire.
Cordialement,

Merci pour vos articles, toujours aussi intéressants et passionnants.

Voici ma question : le procédé est-il le même avec les haricots verts crus surgelés du commerce ?

Merci pour votre réponse

Bonjour,
Merci pour vos gentils mots. J’espère que vous trouverez les autres articles du blog aussi intéressants et utiles.
Cordialement,

Merci ! Je suis ravi que cet article vous ait intéressé(e).