Bonjour,

Merci pour votre message. Très heureux que cette technique vous ait plu. J’espère que vous en trouverez plein d’autres sur le blog.
Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message. Je suis heureux que vous ayez apprécié la technique et trouvé l’article intéressant et utile.

Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots. Je suis heureux que vous trouviez les articles du blog intéressants et utiles.

En ce qui concerne les ceps, je n’ai pas essayé la technique avec. Dès que j’en trouve, j’essaie et je vous fais un retour.

Il est possible que la couche de chitine donne un comportement différent à la cuisson. Mais il faut vérifier par l’expérience.

Cordialement,

Bonjour
Bravo pour tous les thèmes traités de manière très détaillée le plus scientifiquement possible j’en ai testé plusieurs avec succès.
Concernant la cuisson des champignons j’ai déjà pu constater l’effet de l’humidité comme vous l’indiquez mais avec le bémol suivant : cela dépend des champignons : pour la majorité c’est ok (champignons de paris, pieds de mouton, mousserons…) mais pour d’autres et je ne sais pas pourquoi (cèpes, coulemelles… ), il faut les faire cuire assez vivement en couche assez fine pour que leur eau s’évapore rapidement et sans les laver sinon ils donnent une texture plus grasse.
J’ai même obtenu des cèpes paradoxalement pas gras du tout dans une friteuse électrique peut être selon moi car ils n’ont jamais été en contact avec l’eau.
Qu’en pensez vous ?
Cordialement

Bonjour,

Merci pour votre retour. C’est motivant de savoir que les conseils fonctionnent dans la vraie vie.

Cordialement,