Bonjour,

Merci pour votre question et bravo pour votre lecture attentive !

Concernant les œufs : dans l’étude comparative que j’ai réalisée pour préparer cet article (babalogie 😜), il y avait peu de variation sur le poids des œufs pour 100g de farine : entre 50g (1 œuf) et 80g (1.5 œuf) pour 100g de farine. Les quantités d’œufs pour les différentes recettes ont été prises en compte avec un poids moyen de 50g / œuf, et une quantité d’eau de 74% (37g) par œuf. Plus il y a d’œuf, plus le goût se rapproche de celui de la brioche. Et on peut ajuster la quantité de liquide avec le lait.

Concernant la cuisson dans un moule traditionnel (type moule à savarin ?): le temps de cuisson est déterminé par la plus courte distance que la chaleur doit parcourir. Dans ma recette, c’est la hauteur des moules individuels (4 cm). Pour adapter le temps de cuisson, mesurez la distance la plus courte que la chaleur devra parcourir (souvent la hauteur, parfois la largeur), et augmentez le temps de cuisson du carré du rapport entre cette distance et 4. Pour plus de détails, je vous invite à relire l’article consacré au sujet (https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html).

J’espère avoir répondu à vos questions. Sinon, n’hésitez pas à revenir vers moi.

Bonjour
Dans votre étude de babalogie vous ne parlez pas du pourcentage d’œuf nécessaire . Dans votre recette vous dites 1 œuf d’autres disent 3…
Par ailleurs quelles modifications à apporter à votre recette s’il s’agit d’un seul gros baba dans le moule traditionnel
À bientôt

Bonjour,

Bravo pour votre vigilance ! Vous êtes la première personne à signaler cet oubli 😜. Il faut en effet ajouter 10g de sucre, soit 2 c. à café environ. Au delà de sucrer légèrement la pâte, l’objectif est surtout de « nourrir » les levures pour qu’elles se multiplient plus vite. Je viens de corriger dans la recette.
Cordialement,

Bonjour,

Merci pour votre message et vos gentils mots. Je suis heureux que vous trouviez les articles du blog intéressants et utiles.
Concernant votre question sur le moule en couronne, je dois avouer que je n’ai jamais essayé. Mais je ne vois pas de raison pour laquelle ça ne fonctionnerait pas. Comme le moule est creux au centre (couronne), la chaleur arrivera de la même façon sur les bords, le dessus et le dessous de la pâte qu’avec des moules individuels.
Pour les proportions, les moules utilisés dans ma recette ont un volume total de 90 ml, donc au total 360 ml. Vous pouvez mesurer le volume total de votre moule en le posant sur une balance et en le remplissant d’eau, ou en le remplissant d’eau et en la versant dans un verre doseur. Il faudra ajuster les quantités de la recette à ce volume par rapport aux 360 ml de la mienne. Et n’oubliez pas de bien beurrer et fariner le moule !
Pour l’imbibage, je vous recommande de poser votre couronne cuite et séchée sur une grille et de l’arroser de sirop tiède en mettant un plat en dessous pour récupérer le sirop et recommencer autant que nécessaire. Si vous la posez dans un plat contenant le sirop, vous risquez d’avoir du mal à la retourner et à la sortir sans la casser.
N’hésitez pas à partager votre retour quand vous aurez réalisé la recette avec votre couronne.
Cordialement,

Bonjour,

Merci pour ton message et tes gentils mots (je me permets le tutoiement par réciprocité). Je suis ravi que tu aies trouvé cet article intéressant et utile.

Au sujet des moules, j’ai essayé en métal et silicone et n’ai pas noté de différence. Il faut dire que la seconde cuisson au four annule sûrement la différence de conduction de la chaleur, plus favorable au métal.

En effet, les babas montrés dans la recette sont un peu craquelés sur le dessus. Ils n’étaient pas assez froids ou le liquide trop chaud avant l’imbibage. Pour un résultat plus joli, il faut vraiment que les babas soient froids et le sirop pas trop chaud. Sinon les babas gonflent vite et la surface peut craqueler.

Pour les babas vendus en bocal, je suppose que la recette est ok mais que tout est froid. Mais je n’ai pas trouvé de source fiable sur le sujet.

Cordialement,

Bonjour,

Merci pour vos gentils mots. C’est très encourageant ! Je suis heureux que vous ayez trouvé cet article intéressant et utile. Bonne dégustation de délicieux babas !