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Un soufflé au fromage délicieux, rapide et inratable

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Equipment

  • 4 moules à soufflé ou un grand
  • 1 fouet ou un batteur électrique pour monter les blancs en neige
  • 2 grands saladiers 1 pour monter les blancs en neige, 1 pour le mélange final
  • 1 petit bol pour les jaunes
  • 1 casserole pour préparer la béchamel
  • 1 maryse ou une cuillère en bois pour incorporer les blancs d'oeuf.

Ingrédients
  

  • 4 œufs
  • 80 g de fromage râpé
  • 320 ml de lait entier ou demi-écrémé
  • 40 g de farine + pour le farinage des moules. Vous pouvez remplacer par 30g de maïzena
  • 40 g de beurre + pour le beurrage des moules
  • sel, poivre, muscade, piment, herbes

Instructions
 

Préchauffage du four

  • Préchauffez le four sur le programme sole (bas seulement) ou convection naturelle (haut et bas) à 200°C pour des ramequins individuels ou 170°C pour un grand moule.

Préparation des moules

  • Faites ramollir un peu de beurre au micro-ondes et beurrez chaque moule avec les doigts ou au pinceau, de bas en haut sur les bords.
  • Versez un peu de farine. Faites tourner en tapotant les moules pour que la farine se répartisse bien dans le fond et sur les bords. Tapez sur les moules à l'envers pour ôter l'excédent de farine.
  • Conservez les moules au réfrigérateur.

Préparation de la béchamel

  • Séparez les jaunes des blancs en mettant les blancs dans le grand saladier dans lequel ils seront montés en neige.
  • Faire fondre les 40g de beurre dans une casserole à feu moyen.
  • Quand il est fondu, ajoutez les 40g de farine en une seule fois et mélangez bien avec un fouet ou une cuillère magique. Laissez cuire 1 mn pour torréfier la farine
  • Versez le lait par petites quantités et remuez bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
  • Amenez à ébullition en continuant de remuer. Baissez le feu et laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps.
  • Hors du feu, ajoutez les 80g de fromage râpé et remuez bien pour qu'il fonde.
  • Ajoutez les 4 jaunes un par un en mélangeant bien entre chaque jaune.
  • Ajoutez une pincée de sel, du poivre du moulin, et les assaisonnements que vous avez prévus (piment, muscade, herbes, etc.). Versez dans un grand saladier.

Préparation des blancs en neige

  • Fouettez doucement les blancs de bord à bord pendant 1 à 2 mn pour bien les mélanger. Le mélange commence à mousser.
  • Fouettez de haut en bas (à la main) ou au batteur électrique jusqu'à ce que les blancs soient très fermes, doucement au début et plus rapidement à la fin.

Mélange des blancs et de la béchamel

  • Versez 1/3 des blancs dans la préparation au fromage et remuez énergiquement pour la détendre.
  • Versez les 2/3 restants et incorporez délicatement à la maryse en soulevant la préparation et en faisant tourner le saladier.

Remplissage des moules

  • Répartissez la préparation dans les moules en les remplissant aux 3/4 au maximum. Egalisez la surface et nettoyez les bords si besoin (en repassant le pinceau de beurre si vous en avez enlevé).

Préparation à l'avance

  • Vous pouvez conserver les moules remplis au réfrigérateur quelques heures jusqu'au moment de démarrer la cuisson.

Cuisson

  • Si vous le souhaitez, vous pouvez allumer le grill de votre four et chauffer la surface des soufflés quelques minutes pour former une croûte. Remettez ensuite le four en mode sole ou convection.
  • Posez les ramequins directement sur la sole du four.
  • Laissez cuire 20 mn pour des ramequins individuels, 45 mn pour un grand moule. Vérifiez la montée et la coloration en fin de cuisson, et ajustez le temps de cuisson.
  • Servez sans attendre