Des falafels légers, croustillants et parfumés.

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 4

hydratation des pois chiches 8

Temps total 8 39

Type de plat Entrées

Cuisine Méditéranéenne

Portions 4 personnes

1 grand saladier pour faire tremper les pois chiches
1 robot ménager
1 essoreuse à salade ou un grand torchon pour sécher les pois chiches et les herbes
1 poêle pour la friture ou une plaque à four
1 baguette en bois ou un cure-dent en bois pour tester la température de l'huile

225 g pois chiches secs ou d'autres graines sèches (fèves, haricots, lentilles)
1 bouquet d'herbes fraiches persil plat, coriandre, menthe, etc.
1 petit oignon
2 gousses d'ail
2 c. à café d'un mélange d'épices moulues (cumin, coriandre, paprika, piment espelette, etc.)
2 c. à café de sel
3 c. à soupe d'huile d'olive pour une cuisson au four
huile végétale pour la friture

La veille (ou au moins 8h avant), mettez les 225g de pois chiches secs dans un grand saladier et recouvrez-les de beaucoup d'eau froide (3 fois leur volume).
Couvrez et laissez-les s'hydrater à température ambiante pendant au moins 8h.

Egouttez et rincez les pois chiches. Séchez-les avec un torchon ou dans l'essoreuse à salade.
Rincez les herbes. Séchez-les avec un torchon ou dans l'essoreuse à salade et récupérez les feuilles.
Découpez grossièrement l'oignon et les gousses d'ail. Ils seront hachés finement dans le robot.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot.
Si vous cuisez les falafels au four, ajoutez les 3 CS d'huile d'olive.
Hachez par impulsions jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'une semoule moyenne de couscous. Raclez de temps en temps les bords pour que tous les ingrédients soient hachés.
Prenez une petite poignée du mélange et formez une boulette. Si elle tient, le mélange est assez haché. Sinon donnez quelques impulsions supplémentaires.
Transférez dans un saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 15 mn (le temps de préparer la sauce). L'amidon va sortir des grains hachés et assurera la cohésion des boulettes.
Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante si vous faites cuire vos falafels au four.
Après les 15 mn de repos de la préparation, formez les boulettes à la main ou avec une cuillère et posez-les sur une assiette plate.

Faites chauffer de l'huile à 190°C dans une poêle sur une hauteur de 2 cm. Vérifiez la température avec un thermomètre, une baguette ou un cure-dents en bois (des bulles sortent du bois quand l'huile est à la bonne température)
Mettez les boulettes dans l'huile chaude sans trop surcharger la poêle. Ne les touchez pas pendant 1 mn. Retournez-les avec une fourchette.
Au bout de 4 mn au total, les falafels sont cuits. Sortez-le et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez.
Recommencez avec le reste des boulettes.

Mettez du papier cuisson sur la plaque de cuisson. Déposez les boulettes.
Laissez cuire une 15aine de minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Sortez les boulettes et salez-les.

Servez les falafels chauds accompagnés d'une sauce Tahiné, de Houmous, d'une sauce au yaourt, d'une salade et de pain pita.

Laissez les falafels refroidir après cuisson. Quand ils sont froids, congelez-les en une seule couche dans un sac hermétique.

Préchauffez le four à 180°C
Posez les falafels congelés dans un plat à four. Recouvrez de papier aluminium. Faite réchauffer 10 à 15 mn.