Vinaigre balsamique maison
Cette recette vous permet de préparer une réduction de vinaigre balsamique dont le goût et la consistance s'approchent du vinaigre balsamique traditionnel, pour un prix très inférieur !
Equipment
- 1 casserole à fond épais pour la réduction à feu doux
- 1 baguette ou pique en bois pour suivre la réduction du volume (optionnel)
Ingrédients
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de sucre blanc ou brun
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à soupe de Porto ou autre vin doux
- épices et aromates à votre convenance thym, ail, poivre, etc.
Instructions
- Versez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
- Baissez le feu et laissez chauffer à tout petit frémissement jusqu'à obtenir la consistance recherchée, de 15 à 20 mn. Aidez vous d'une baguette ou d'un pique en bois pour suivre la réduction. Et souvenez vous que la préparation sera plus sirupeuse une fois refroidie.
- Coupez le feu et versez dans un récipient en verre (à travers une passoire si vous avez utilisé des herbes ou aromates). Si vous voulez verser dans un récipient en plastique, plonger le fond de la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et accélérer le refroidissement.
Notes
Je vous recommande de faire des essais avec de petites quantités de vinaigre balsamique (100 ml) et en faisant varier les quantités des autres ingrédients afin de trouver les goûts qui vous conviennent.
Vous pourrez ensuite augmenter les quantités.