Salade Panzanella et autres salades au pain grillé
Considérez cette recette comme une base à appliquer à n'importe quelle salade.
Equipment
- 1 plat à tarte pour griller les croutons
- 1 égouttoir
- 1 grand bol pour poser l'égouttoir et récupérer l'eau des légumes
- 1 grand saladier pour le service
Ingrédients
- 800 g de tomates, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée 4 ou 5 selon leur taille
- 1 petit concombre, pelé et épépiné, et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée en plus ou à la place de 2 tomates
- 125 g de pain frais ou rassis, coupé en croutons de la taille d'une bouchée correspond à 1/2 baguette
- 1 petite échalotte ciselée finement coupée en petits dés
- 6 c. à soupe huile d'olive soit 90 ml
- 2 c. à soupe de vinaigre au choix
- 1/2 c. à café de moutarde
- des herbes au choix (basilic, ciboulette, persil, etc.)
- sel et poivre
Instructions
Préparation des légumes
- Coupez les tomates et les concombres (pelés et épépinés) en morceaux de la taille d'une bouchée et versez les dans un égouttoir posé sur un récipient assez large et profond pour recueillir les jus.
- Saupoudrez les légumes avec 2 c. à café de sel. Remuez et laissez les dégorger en remuant de temps en temps, le temps de préparer les croutons.
Préparation des croutons au four
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
- Mettez les croutons dans un saladier. Saupoudrez d'une pincée de sel et versez 1 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien.
- Etalez les croutons en une couche dans une plaque ou un plat à tarte. Enfournez et laissez cuire une 15aine de minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés.
- sortez du four et laissez-les refroidir
Préparation des croutons à la poêle
- Mettez les croutons dans un saladier. Saupoudrez d'une pincée de sel et versez 1 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien.
- Faites les cuire dans une poêle à feu moyen en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés.
Préparation des croutons au grille pain
- Faites légèrement griller des tranches de pain au grille pain.
- Coupez les en croutons de la taille d'une bouchée
Préparation de la sauce
- Mettez de côté l'égouttoir qui contient les légumes.
- Dans le bol qui a recueilli le jus des légumes, ajoutez l'échalotte ciselée, la ½ cc de moutarde, les 2 CS de vinaigre. Mélangez bien. Versez en fouettant les 5 c. à soupe d’huile d'olive pour obtenir une sauce bien homogène. Rectifiez le sel et le poivre.
Préparation finale
- Dans le saladier de service, versez les morceaux de légumes, les croutons de pain et la sauce. Ajoutez les herbes ciselées. Mélangez le tout et laissez reposer une 30aine de minutes, le temps que les croutons absorbent la sauce.Goutez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.