Un brownie moelleux et craquant
ingrédients et mode opératoire pour un brownie moelleux avec une surface brillante et craquante.
Equipment
- 1 grand saladier pour battre les oeufs et le sucre et faire le mélange
- 1 moule rond de 18 cm de diamètre ou carré de 16 cm de côté
- 1 fouet ou un batteur électrique
- 1 passoire fine pour tamiser la farine (optionnel)
- du papier cuisson pour chemiser le moule
Ingrédients
- 3 œufs de taille moyenne
- 200 g de chocolat noir soit 67 g par œuf
- 150 g de beurre doux, ou 75g beurre doux et 75g beurre salé soit 50g de beurre par œuf
- 120 g sucre blanc ou sucre glace soit 40g par œuf
- 50 g de farine ou maïzena soit 17g par œuf
- 100 g de noix de pécan soit 33g par oeuf
- 1 pincée de sel si vous n'utilisez pas de beurre salé
- 1 c. à café d'extrait de vanille optionnel
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique)
- Chemisez votre moule avec du papier cuisson. Beurrez les parois en contact avec la pâte.
- Faites torréfier les noix de pécan à la poêle, ou au micro-ondes à puissance maximale par tranche de 1 mn.
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Mélangez bien pour rendre le mélange homogène. Laissez refroidir.
- Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et battez longtemps au fouet ou au batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux et lisse, dans lequel on ne doit plus sentir les grains de sucre.
- Ajoutez le chocolat fondu au mélange œufs/sucre. Salez (si pas de beurre salé) et mélangez au fouet pour rendre le mélange homogène.
- Versez la farine tamisée et remuez à la spatule pour l'incorporer sans trop travailler le mélange.
- Ajoutez les noix de pécan torréfiées et grossièrement concassées et mélangez.
- Versez la préparation dans le moule chemisé et enfournez pour 30 mn au milieu du four. Après 20 mn, vérifiez la cuisson avec un cure-dents ou la pointe d'un couteau.
- Poursuivez la cuisson et vérifiez régulièrement jusqu'à ce que la pointe sorte avec des morceaux cuits accrochés. Si le chocolat est encore liquide, poursuivez la cuisson.
- Sortez le moule et laissez-le refroidir 30 mn à température ambiante.
- Démoulez en vous servant du papier cuisson. Laissez refroidir 30 mn et dégustez !
Notes
Pour des portions individuelles, le temps de cuisson sera plus court, aux alentours de 20 mn. Vérifiez la cuisson au bout de 15 mn, et régulièrement jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ou d'un cure-dents ressorte avec des morceaux de gâteau accrochés.
Vous pouvez conserver le brownie plusieurs jours dans une boite hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Si vous le conservez au réfrigérateur, sortez-le 30 mn avant de servir pour que les matières grasses ramollissent et que le brownie retrouve son moelleux.