Cookies aux pépites de chocolat
Equipment
- 1 cul de poule ou grand saladier pour crémer ou blanchir et faire le mélange
- 1 fouet ou un batteur électrique, ou un robot pâtissier
- 1 spatule pour mélanger
- des petits récipients pour peser séparément les ingrédients
- 1 grand bol pour mélanger les éléments secs (chocolat, farine, poudre levante, sel).
- 2 plaques à four ou moules à tarte métalliques pour faire refroidir les boules et faire cuire les cookies.
- 1 grande grille pour faire refroidir les cookies
- du papier cuisson
Ingredients
- 140 g de farine
- 1 œuf entier
- 56 g de sucre blanc ou roux
- 56 g de sucre humide vergeoise, muscovado, etc.
- 3 g de levure chimique ou de bicarbonate soit 1 c. à café
- 110 g de chocolat noir ou au lait en pistoles ou coupé au couteau
- 1 c. à soupe de vanille liquide à adapter en fonction de la force de l'extrait
- 1 c.à café de sel fin
- fleur de sel à parsemer sur les cookies cuits optionnel
Pour des cookies épais et croquants
- 84 g de beurre ou de margarine à 80% de MG
Pour des cookies fins et moelleux
- 110 g de beurre ou de margarine à 80% de MG
Instructions
Préparation de la pâte
- Pesez tous vos ingrédients séparément.
- Faites ramollir le beurre quelques instants au micro-ondes, ou plus longtemps à température ambiante.
- Coupez le chocolat au couteau, sauf si vous utilisez des pistoles, et mélangez le à la farine, au sel et à la levure chimique (ou au bicarbonate).
- Versez l'œuf et le sucre sec dans le cul de poule ou le saladier. Battez longtemps au fouet (5 mn) ou au robot (1 mn) pour obtenir un mélange très mousseux.
- Ajoutez le beurre fondu et refroidi, l'extrait de vanille, le sucre humide et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le mélange chocolat, farine, poudre levante et sel fin, et mélangez à la spatule sans trop insister.
Préparation des boules
- Garnissez une plaque ou les plats à tarte de papier cuisson.
- Formez des boules avec 2 c. à soupe ou une cuillère à glace et disposez-les sur le papier cuisson.
- Laissez refroidir 1 nuit au réfrigérateur ou 30 mn au congélateur.
Cuisson des cookies
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique).
- Si vous voulez des cookies plus épais, formez des bouchons avec les boules froides.
- Disposez-les sur une plaque ou un moule métallique garnis de papier cuisson. Laissez au moins 5 cm entre chaque boule, ou plus si elles sont grosses.
- Enfournez et surveillez la coloration au bout de 10 mn. Sortez les quand la couleur des bords et du dessus vous conviennent.
- Saupoudrez quelques grains de fleur de sel (optionnel). Laissez refroidir quelques instants et disposez les cookies sur une grille jusqu'à leur complet refroidissement.
- Recommencez avec le reste des cookies. Vous pouvez aussi conserver les boules de pâte pendant plusieurs mois au congélateur pour en avoir toujours de prêtes en cas d'envie subite.
- Vous pouvez conserver les cookies cuits quelques jours dans une boite hermétique.
Notes
N'hésitez pas à adapter cette recette à vos envies
- en modifiant les proportions de beurre ou de sucre,
- en ajoutant des noix (pécan, noisettes, etc.)
- en faisant un beurre noisette pour un goût plus intense.
- etc.