Délicieux pickles maison
Considérez cette recette comme une base et laissez libre court à votre créativité en préparant des pickles avec tous les légumes, fruits, épices et arômates qui vous inspirent.
Equipment
- 1 casserole pour faire chauffer la marinade.
- 1 balance pour peser les ingrédients de la marinade.
- des bocaux avec couvercle (type pots à confiture) pour préparer et conserver les pickles.
Ingrédients
Pour la marinade (600g)
- 100 ml de vinaigre à 5° d'acidité
- 200 g de sucre en poudre
- 300 ml d'eau
- des épices et aromates de votre choix : anis étoilé, aneth, baies, graines de moutarde, clous de girofle, etc.
Pour les légumes et fruits
- 1 concombre moyen ou plusieurs mini-concombres ou cornichons
- 2 oignons rouges
- 1 pomme ou poire
Instructions
Préparation de la marinade
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade : 1 poids de vinaigre à 5° + 2 poids de sucre + 3 poids d'eau. Ajoutez une pincée de sel, et les épices et arômates de votre choix.
- Goûtez la marinade et ajustez-la à votre goût en ajoutant éventuellement du vinaigre, du sucre et/ou de l'eau.
Pickles de concombre ou de cornichons
- Rincez le concombre ou les cornichons et coupez le bout opposé à la tige. Retirez le coeur et les graines si le concombre en contient beaucoup.
- Coupez le concombre en rondelles ou en morceaux de la taille d'une bouchée. Laissez les cornichons entiers.
- Remplissez le bocal en pressant bien les morceaux. Versez la marinade froide jusqu'en haut du bocal pour immerger tous les morceaux. Fermez le bocal et mettez au réfrigérateur.
Pickles de pommes ou de poires
- Rincez la pomme ou la poire. Coupez en quartiers et ôtez le coeur. Découpez des tranches fines mais pas trop (1 mm). Remplissez le bocal en pressant bien les morceaux.
- Faites chauffer la marinade. Dès qu'elle bout, versez-la dans le bocal jusqu'en haut pour immerger tous les morceaux. Fermez et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Pickles d'oignons rouges
- Pelez les oignons. Vous pouvez les émincer finement pour obtenir des lanières à glisser dans un sandwich ou une salade. Ou les couper en 2 puis chaque moitié en 3 pour obtenir des pétales.
- Versez les morceaux dans la marinade et faites chauffer à frémissement une 10aine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Remplissez le bocal en tassant bien. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Dégustation
- Attendez au moins 24h avant de déguster. Ces pickles se conservent plusieurs semaines au froid.