Des gressins maison très croustillants
Les quantités proposées sont pour 100g de farine, soit une 15aine de gressins de 20 cm de long. Ils occupent la surface de la lèchefrite d'un four standard.
Equipment
- 1 saladier ou grand bol pour le mélange
- 1 petit récipient pour activer la levure.
- 1 cuillère en bois
- 1 rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
- 1 corne de pâtissier ou un couteau pour découper les bandes.
- 1 lèchefrite ou une plaque de cuisson.
Ingredients
- 100 g de farine
- 55 ml d'eau tiède soit 4 c. à soupe environ
- 1/2 c. à café de levure sèche (soit environ 1g) ou 4g de levure fraiche, ou 1,5g de levure active.
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel
- 1 pincée de sucre pour activer la levure
- graines ou épices pour parfumer les gressins
Instructions
Activation de la levure
- Prélevez un peu de l'eau tiède de la recette, et versez la dans un petit récipient. Ajoutez la pincée de sucre, la 1/2 c. à café de levure sèche et remuez. Laissez 10 mn dans un endroit chaud. Si vous voyez de la mousse à la surface, votre levure est active.
Préparation de la pâte
- Versez la farine dans un saladier ou le bol d'un robot. Ajoutez le sel et mélangez. Si vous souhaitez parfumer vos gressins avec des épices (piment d'Espelette, paprika) ou des herbes (origan, zaatar, etc.), ajoutez les au mélange et remuez.
- Faites un puit au centre de la farine. Versez la levure liquide, une partie de l'eau tiède et la c. à soupe d'huile d'olive. Remuez avec le manche d'une cuillère en bois pour amalgamer l'ensemble.
- Versez la boule de pâte sur le plan de travail et pétrissez pendant au moins 5 mn. Si besoin, rajoutez de l'eau (1 c. à café à la fois). Vous devez obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle plus, et qui ne se déchire pas quand vous l'étirez.
Si vous voulez recouvrir les gressins de graines ou d'herbes
- Préparez un saladier avec de l'eau et des assiettes avec les différentes graines ou herbes
Préparation des gressins
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur et 15 cm de longueur.
- Coupez des bandes de 1 cm de largeur. Etirez chaque bande en tirant sur ses extrémités pour atteindre entre 0.5 et 0.7 cm d'épaisseur.
- Pour des gressins recouverts de graines ou d'herbes : plongez chaque bande étirée dans l'eau puis dans chaque assiette contenant les graines ou les herbes.
- Posez les bandes côte à côte sur la plaque de cuisson.
- Recouvrez d'un linge (humide s'il fait chaud) et laissez pousser pendant 1h environ. Vous pouvez préchauffer votre four à 40°C, l'éteindre et y faire pousser vos gressins. Ils doivent doubler de volume.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
- A l'aide d'un vaporisateur, d'un pinceau ou avec vos doigts, projetez de l'eau sur les boudins. Attention de ne pas les toucher au risque de les faire dégonfler.
- Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 20 mn. Surveillez la couleur en fin de cuisson.
Refroidissement
- Sortez la plaque du four et déposez les gressins sur une grille pour qu'ils refroidissent.
Conservation
- Vous pouvez conserver les gressins plusieurs jours dans une boite hermétique.