Poisson à la nage aux saveurs Thaï
Equipment
- 1 grande poêle ou sauteuse 28 cm de diamètre
- 1 thermomètre de cuisson optionnel
Ingrédients
Poisson
- 4 filets de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, bar, sole, flétan, merlu, flétan, etc) sans la peau, de 170g chacun environ, et d’une épaisseur entre 2 et 4 cm.
Garniture aromatique
- 2 CS huile végétale
- 2 échalottes hachées
- 3 gousses d'ail moyennes hachées grossièrement
- 1 piment rouge thaï ou poivre fresno, égrappé et tranché finement (optionnel)
Sauce
- 400 ml lait de coco (en boite ou reconstitué à partir d’une préparation déshydratée, c’est très pratique !)
- 200 ml bouillon (de poisson, de légumes, de volaille) A adapter à la taille de votre poêle et à l’épaisseur des morceaux de poisson.
- 2 cc sauce de poisson (Nuoc Man)
- 1 citron vert sur lequel vous prélevez 3 bandes de zeste de 5 cm environ
- 2 CS jus de citron vert (celui sur lequel vous avez prélevé les zestes), + des quartiers supplémentaires pour servir
- 1 morceau de 5 cm de gingembre frais pelé et tranché finement
- 1 tige de citronnelle de 20 cm de long coupée en 3 tronçons égaux et écrasés avec le côté non tranchant d’un couteau
- 2 brins de coriandre fraîche + des feuilles pour la finition
- 2 brins de basilic de préférence du basilic thaï + des feuilles déchirées pour la finition
- sel et poivre noir fraichement moulu
Instructions
Préparation du bouillon aromatique
- Prenez une grande poêle ou sauteuse (28 cm dans mon cas) et faites chauffer 2 CS d’huile végétale.
- Quand l’huile ondule, ajoutez les 2 échalotes hachées, les 3 gousses d’ail hachées et le piment émincé (optionnel). Laissez cuire en remuant jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et molle, environ 2 mn.
- Ajoutez les 400 ml de lait de coco, les 200 ml de bouillon, les 2 cc de sauce de poisson, les 3 zestes de citron vert, le gingembre émincé, les tronçons de citronnelle écrasés, les brins de coriandre et les brins de basilic.
si vous avez le temps
- faites chauffer le bouillon à couvert et petit frémissement pendant 30 mn pour que les saveurs infusent bien. Laissez le bouillon refroidir. Vous pouvez le conserver quelques jours au réfrigérateur, voire le congeler.
si vous êtes pressé(e)
- salez et poivrez les filets de poisson et déposez les dans le liquide aromatique froid.
Cuisson du poisson
- Portez le liquide à ébullition, puis couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire à couvert jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit (57°C à cœur), environ 5 minutes. Vérifiez la cuisson à cœur avec un thermomètre ou une fourchette.
Finition
- Répartissez les filets de poisson dans 4 bols ou assiettes creuses à l’aide d’une écumoire.
- Versez les 2 CS de jus de citron vert dans la poêle et fouettez pour émulsionner la sauce. Goutez et rectifiez l’assaisonnement.
- Versez le bouillon dans les bols ou les assiettes. Garnissez de feuilles de coriandre et de basilic et servez immédiatement. Proposez des quartiers de citron vert aux convives.
- Vous pouvez servir tel quel, ou proposer du riz cuit à l’asiatique.
Notes
Vous trouverez sur le net de nombreuses recettes de poisson à la nage en fonction des gouts et des saisons.
Suivez les indications pour les ingrédients et appliquez les principes de cette recette : un bouillon parfumé, des morceaux partiellement immergés, et un démarrage à froid.