Spaghettis cacio e pepe
Cette recette demande un peu de manipulations, mais vous garantit une réussite à tous les coups ! Elle suit les "bonnes" proportions que j'ai établies lors de mes essais : 50% du poids des pâtes en fromage et 3% du poids du fromage en amidon, dans le même poids d'eau que de fromage.
Equipment
- 1 grande poêle ou casserole pour cuire les pâtes.
- 1 petite casserole pour préparer le gel d'amidon.
- 1 grand saladier pour mélanger les pâtes et la sauce.
- 1 petit bol pour faire refroidir l'eau de cuisson.
- 1 saladier pour faire refroidir légèrement les pâtes avant le mélange.
- 1 râpe fine à fromage
Ingredients
- 200 g de spaghettis soit 100g par personne
- 100 g de pecorino romano, ou d'un mélange avec du parmesan soit 50g par personne, trés finement râpés.
- 3 g de fécule de mais ou de pomme de terre soit 1 c. à café bombée.
- 100 ml d'eau froide pour le gel d'amidon
- 4 g de poivre noir concassé soit 2 c. à café rases. Utilisez la moitié si vous utilisez du poivre moulu.
Instructions
Préparation du gel d'amidon
- mettez les 3g de fécule et les 100 ml d'eau dans une petite casserole et mélangez bien.
- faites chauffer en remuant jusqu'à ébullition. Vous devez obtenir un liquide sirupeux et un peu clair. Laissez refroidir.
Préparation de la pâte de fromage
- râpez finement les 100g de fromage dans un grand saladier (il vous servira à mélanger les spaghettis cuits).
- optionnel : faites torréfier les grains de poivre à sec dans la poêle ou la casserole où vous ferez cuire les pâtes. Concassez le poivre au mortier ou au moulin. Versez sur le fromage râpé et mélangez.
- Versez le gel d'amidon tiède sur le fromage râpé et mélangez bien avec une spatule pour former une pâte homogène.
Cuisson des pâtes
- mettez les 200g de spaghettis dans une grande poêle ou une casserole. Recouvrez d'eau froide, salez très légèrement et faites cuire le temps indiqué sur le paquet.
Préparation de la sauce
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez un peu d'eau de cuisson dans un bol et laissez la refroidir quelques minutes jusqu'à la température d'un bain chaud (testez avec le doigt).
- Mélangez 1 c. à soupe à la fois à la préparation au fromage en fouettant pour obtenir une sauce homogène et de la texture finale désirée.
Finition
- Quand les pâtes sont cuites, prélevez-les avec une pince ou une cuillère à spaghettis et mettez-les dans un saladier. Laissez refroidir 1 mn en les remuant pour accélérer le refroidissement.
- Versez les pâtes dans la sauce et remuez vigoureusement pour bien les enrober de sauce.
- Si besoin, versez l'ensemble dans l'ustensile de cuisson des pâtes et faites réchauffer à feu doux en remuant vigoureusement.
Service
- Faites chauffer vos assiettes au four ou au micro-ondes.
- Dressez élégamment les spaghettis dans les assiettes et servez, en proposant du poivre et du fromage râpé.
Notes
Si vous voulez servir plus de 2 personnes, préparez la quantité de sauce nécessaire, mais faites le mélange et le réchauffage par portion de 2 personnes à la fois (ou dans plusieurs ustensiles en même temps).
La sauce peut se préparer à l'avance et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.