Tuiles aux amandes fines et craquantes
Une formule simple pour mémoriser la recette : pour 1 blanc (30g), comptez 1/3 en plus pour le sucre (40g), autant d'amandes (40g) et la moitié de beurre (15g) et de farine (15g).
Equipment
- 1 plaque à four
- 1 feuille de papier cuisson ou un tapis de cuisson (type silpat)
- 1 balance de cuisine pour peser tous les ingrédients
- 1 saladier ou cul de poule pour faire le mélange
- 1 spatule ou cuillère en bois pour faire le mélange.
- 1 spatule fine et/ou coudée pour décoller les tuiles après cuisson
Ingrédients
- 2 blancs d'œufs soit 60g environ
- 80 g de sucre glace ou à défaut en poudre
- 80 g d'amandes effilées
- 30 g de beurre fondu et refroidi
- 30 g de farine
- optionnel : 1/2 c. à café de vanille liquide
Instructions
Préparation des tuiles
- Faites fondre les 30 g de beurre au micro-onde (puissance 360) ou à feu doux dans une casserole. Laissez-le refroidir.
- Versez les 2 blancs d'oeufs et les 80g de sucre dans un saladier et remuez avec une spatule pour dissoudre tout le sucre. Vérifiez entre vos doigts.
- Versez la farine en pluie et remuez avec la spatule pour bien mélanger.
- Versez le beurre fondu refroidi, les 80g d'amandes effilées et la 1/2 c. à café d'extrait de vanille (optionnel) et mélangez.
- Laissez refroidir 1h au réfrigérateur ou 15 mn au congélateur
Cuisson
- Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante avec la grille au milieu
- Mettez une feuille de papier cuisson ou un tapis de cuisson sur une plaque à four.
- Déposez 6 fois 1 c. à café en les espaçant suffisamment. Etalez la préparation avec le dos d'une fourchette trempée dans de l'eau froide. Attention de ne pas faire des bords trop fins !
- Enfournez pour 10 à 15 mn en surveillant la coloration.
Moulage des tuiles
- Préparez un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour mouler les tuiles.
- Quand elles sont à la bonne couleur, ouvrez le four, prenez la première tuile avec la spatule ou un couteau long et moulez-la rapidement sur le rouleau à pâtisserie ou la bouteille. Recommencez avec les autres tuiles, en les laissant dans le four pendant l'opération.
- Laissez-les refroidir avant de les conserver dans un récipient hermétique.
- Recommencez les étapes de cuisson et de moulage avec le reste de la préparation (6 tuiles à la fois)
Notes
Pour des tuiles plus épaisses, augmentez dans les mêmes proportions les quantités de farine et de beurre.
Pour des collerettes (coupes de glace), doublez la quantité de farine et de beurre pour qu'elles soient assez solides, faites des tuiles plus grandes, et moulez-les dans un bol.
Conservez les tuiles dans un récipient hermétique (pour éviter qu'elles absorbent l'humidité ambiante) et dans un lieu pas trop chaud, pour éviter qu'elles ramollissent.